披萨

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吴宝春WuPaoChun

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比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。

披萨的用料

#吐司面团	日清山茶花 1000g
糖 60g	脱脂奶粉 30g
新鲜酵母 25g	优酪乳 30g
水 690g	无盐酸奶油 60g
#备注	搅拌低速4min，快速6min
发酵时间 70min，温度32，湿度85	#辅料
意大利面酱 80g	剥皮辣椒 40g
德国香肠 160g	乳酪丝 120g
沙拉酱 30g

披萨的做法

步骤1

面团发酵好后，取出整形。

步骤2

用擀面杖依次向上，向下擀开。

步骤3

翻转90度后，再次擀平。反复擀至直径为35厘米的圆形。

步骤4

放入12寸的披萨饼底模型中，再用手微微整形。

步骤5

中间划三刀（为了防止内缩，保持形状。）

步骤6

上火188℃，下火170188℃，烤制11-12分钟，直至表面着色即可。

步骤7

出炉敲一下，反扣到架子上。

步骤8

冷却后，再放入馅料。

步骤9

放入意大利面酱。（从中间向四周，均匀抹开）

步骤10

均匀地铺开辣椒、香肠、乳酪丝。

步骤11

最后挤上30克沙拉酱。（用Z字形状、闪电型均可）

步骤12

上火210℃，下火170℃，烤制11-12分钟（热风炉）

步骤13

成品。

披萨的烹饪技巧

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创建时间:2019-10-11

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吴宝春WuPaoChun

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