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荷花酥
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美美的荷花酥，用了荷叶汁做的绿色，火龙果汁做的粉色，都是天然的色素，绿色也可以用菠菜汁那个会更绿叶不是很容易发黄，馅料用的是蛋黄杏仁馅，微甜，也蛮好吃的。家里小朋友也吃了个小个，只需要一点耐心就可以完美的做出好看的荷花酥。
这里用到的是安佳的黄油，奶香味很足。也很好操作。
荷花酥的做法
步骤1
先做油酥：面粉（低筋面粉也可以）65克加糖粉8克；
步骤2
加入过滤的火龙果汁30克；
步骤3
加入安佳黄油4克，搅拌均匀；
步骤4
4、 把面和成光滑的面糊，一定要光滑的程度哈
步骤5
5、 做绿色的油酥：面粉65克加糖粉8克
步骤6
6、 加入过滤后的荷叶汁或菠菜汁（这个颜色会深一些，因为炸过颜色会变浅，所以可以选择深颜色的蔬果）30克；颜色可以自己选喜欢的蔬果颜色；
步骤7
7、 加入黄油4克，搅拌均匀；
步骤8
8、 把绿色的面团揉成光滑的面团；揉好的面团盖上湿布醒发30分钟；
步骤9
9、 干油酥：盆里加入面粉90克；
步骤10
10、 加入黄油或猪油45克，充分揉搓让面粉充分吸收油分
步骤11
11、 揉搓好的干油酥，均分成8份，差不多16-17克每个的样子，盖上湿布防止水分蒸发；
步骤12
12、 杏仁馅：杏仁粉（美国扁桃仁粉）65克放入盆中；
步骤13
13、 加入23克糖粉；
步骤14
14、 再加入黄油16克
步骤15
15、 加入两个蛋黄差不多23克的样子，搅拌均匀，可以揉成团；
步骤16
16、 揉好的杏仁馅均匀的分成8份，盖上湿布防止水分蒸发；
步骤17
17、 处理油酥：将醒发好的油酥皮红皮分成4份，绿皮也是4份，每个差不都26克的样子；
步骤18
18、 将干油酥包入油酥中，用虎口收口；
步骤19
19、 收口超上用擀面杖擀开；
步骤20
20、 像叠被子一样叠三折，转90度，再用擀面杖擀开；
步骤21
21、 再像叠被子一样叠三折；再转90度，用擀面杖轻轻擀开；
步骤22
22、 再对折， 放入湿布内醒发20分钟：
步骤23
24、 醒发好的面皮用擀面杖擀开，绿色上面叠上红色；
步骤24
25、 再用擀面杖擀开，让绿色的皮和红色的皮融合在一起；
步骤25
26、 擀开的皮对半切开
步骤26
27、 稍微擀圆一些；
步骤27
28、 放上杏仁馅，用虎口收口，多余的面团可以揪下来；
步骤28
29、 收口朝下，用刀片（一定要很快的刀片）划出六瓣形状；
步骤29
30、 油温烧至120度的样子，不要超过150度，低温油炸至开花
步骤30
31、 炸至花瓣变硬后，可以捞出，也可以升高点油温再复炸一遍，就完成啦！荷花酥的烹饪技巧
1、炸的时候一定要低温油炸；
2、荷叶汁可以换成菠菜汁，颜色更好看，会更绿一点也不容易发黄；
3、这里的黄油也可以用猪油代替；
4、切花瓣的时候要小心一点，不要切到太多的内陷；
5、慢慢切比较好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-10-12
©本菜谱的做法由 萧丫头1 编写，未经授权不得转载
萧丫头1
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