麻油腰花面

梵妖食摄

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天气渐渐转凉，我天始和“麻油”杠上了。 昨天分享了一道“麻油梭子蟹”，今天给大家分享一道“麻油腰花面”。 在台湾，做麻油系列的菜，大多用的是黑麻油。而我今天选用了“金龙鱼芝麻油”，原因有两点：1、“金龙鱼芝麻油”六道工艺压榨，香味浓郁持久。打开瓶子既能闻到浓浓的芝麻香。2、用黑麻油，如果火候掌控不好，黑麻油会有苦味，而“金龙鱼芝麻油”用大火也不会变苦，就是厨房小白，也可以做出美味佳肴。 “金龙鱼活性发酵空心挂面”其实我也是第一次吃。美食达人都知道，我们做完面条、拍完照片，基本这碗面就糊了。但是，金龙鱼的这款面，让我很惊讶。拍完照片后，在面汤里搅拌一下，竟然没有成团，而且还很劲道爽滑。 每款不同的料理，我会用不同的锅。好友说我家已是锅天锅地。我今天用的是Skeppshult的铸铁锅，这口锅真的是值得推荐。因为猪腰要煮熟而又鲜嫩，必须用大火迅速翻炒。这口锅是6mm加厚锅体，受热均匀并且耐高温，还不粘锅。