软萌牛奶卷

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豆粉96236304

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一款好看也好吃的柔软甜面包，看到就想吃，吃过忘不了本配方可做24个62克左右面团

牛奶卷的用料

种面	高筋面粉 500克
酵母 6克	细砂糖 40克
牛奶 310克	主面
高筋面粉 200克	全脂奶粉 40克
细砂糖 110克	盐 9克
鸡蛋两个带壳135克	酵母 3克
牛奶 70克	黄油 100克

牛奶卷的做法

步骤1

准备好种面材料

步骤2

按照牛奶，细砂糖，酵母，高粉的顺序倒入厨师机桶，厨师机开2档慢速打1-2分钟

步骤3

无干粉后转4档打5分钟左右至均匀稍稍光滑的面团，整理好放入大盘中，盖保鲜膜常温发酵100分钟左右（我这里室温27度发了100分钟）

步骤4

再来准备主面团材料，因为我这里室温27度比较高，种面是室温发酵温度比较高，为了控制面团温度，所以牛奶，两个鸡蛋打散，厨师机桶，先放入冰箱冷藏（夏天开始我一直用大保鲜盒装满一盒高粉放冷冻室储存，用完再续）

步骤5

100克黄油切小块放室温软化

步骤6

面团发酵一个半小时左右，手指沾干粉在面团上戳洞，无回缩无塌陷就可以了

步骤7

黄油软化好的状态

步骤8

主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机桶，种面切小块加入，厨师机开2档打1分钟

步骤9

转4档2分钟再转5档7分钟左右，打至厚膜状态刚开始时面团会很烂，打到只有粘缸底的时候，戴上手套，用油抹在手套和软刮板上帮助拾起

步骤10

加入软化好的黄油，2档搅打两分钟

步骤11

转5档打4分钟至上图薄膜状态

步骤12

用软刮板辅助刮出面团，盖保鲜膜醒20～30分钟，室温高的时间短，室温低的时间适当延长

步骤13

均分24分，每份大约62克左右，滚圆松弛15分钟左右，我手慢分割完就可以从第一个开始进行下一步了

步骤14

桌面撒薄粉防粘，面团略微整理成椭圆形，擀开排气

步骤15

翻面折叠

步骤16

面团从中间开始往上下擀开成28厘米左右长

步骤17

两头卷起至中间位置

步骤18

翻过来，看上去很萌吧

步骤19

放入烤盘中，我用的是三能28×28的金盘，放12个

步骤20

放入温度38度湿度85的发酵箱中发酵30分钟，面团体积增大至1.5～2倍左右

步骤21

割面撒高粉

步骤22

我的两盘，风炉预热180度，入炉转150度烤15分钟，每个人的烤箱温度不一样，参考自己平时烤面包的温度就好

步骤23

长成大胖子

步骤24

出炉震盘，转出晾网放凉

步骤25

柔软拉丝

步骤26

放凉装入袋子，这颜色，这搭配，让人食欲大增有木有

步骤27

我家的小吃货，一次可以吃3个

牛奶卷的烹饪技巧

1、室温高的可以冷藏或冷冻材料控制面温 2、主面团刚开始打时看上去很粘，打3分钟左右可以用油抹在软刮板上帮助拾起缸底部分的面团 3、室温和面温高的可以缩短发酵时间和醒面时间，低的就延长时间，状态需要自己把握 4、装饰撒粉割面可以放在二发前，但烤完出来没有二发后割的明显 5、烘烤温度请按照个人烤箱温度调整，我用的是魔笛手V60风炉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-15

豆粉96236304

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