详解绣球馒头制作

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承灿妈咪CCM

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北方面食花样多，说起馒头，只要会做白面的，花样的也能很快上手！问我为啥要做花样的？好看呗！关于整形花式馒头，还是需要一些耐心的，比如如何给面团上色？做造型时怎样防止面团水分挥发？面团提前发酵怎么办？。总之一句话，一个好看的馒头，包含了妈妈对家人的爱，要不然，干嘛花这么长时间做它呢？今天承灿妈做的是《绣球馒头》，花式馒头的面粉选择最好是筋度较强的中粉或者中高粉来制作，因为制作过程是需要将面团擀成比较长的薄片后再卷起，所以有筋度的的面粉更适合操作，而且蒸好的馒头膨胀性好，个头高大。关于中式面点的制作，我个人偏爱用金龙鱼的这款澳大利亚麦芯粉，是获世界品质大会奖的面粉，100%澳洲进口小麦，颜色洁白，而且筋度介于高粉和中粉之间，非常适合做花式馒头，因此它是我家面粉的常备款之一。

绣球馒头的用料

金龙鱼澳大利亚麦芯粉 600克	清水 300克
酵母粉 6克	玉米油 10ml
南瓜粉 1小勺	紫薯粉小勺
菠菜粉小勺

绣球馒头的做法

步骤1

提前准备好所需原料

步骤2

酵母粉溶于水中

步骤3

倒入金龙鱼澳大利亚麦芯粉和玉米油，然后揉成光滑的面团

步骤4

将揉好的面团平均分成四份，其中3份加入蔬果粉揉匀

步骤5

面团中揉入菠菜粉

步骤6

面团中揉入南瓜粉，同样的方法，还有一份面团加入紫薯粉揉均匀，忘了拍图了

步骤7

这是揉好的面团，盖保鲜膜放入温暖处发酵涨至2.5倍大左右

步骤8

发酵好的面团再次擀成长条状

步骤9

然后卷起，需要四根长度和粗细基本一致的面团

步骤10

如图四更面条交叉放好

步骤11

如图，顺时针转一圈

步骤12

如图逆时针再转一圈

步骤13

相邻的两根面团互相缠绕

步骤14

往中心部分隆起

步骤15

做好的馒头放在蒸笼里最后发酵30分钟

步骤16

冷水上锅，中大火，水沸后蒸20分钟即可（关火后焖5分钟再取出）

绣球馒头的烹饪技巧

要想馒头表皮光滑漂亮，反复揉面是关键，蒸之前的造型美观，蒸好之后也不会差，假如整形时就歪歪扭扭，蒸好后能漂亮吗？还有一个小窍门，就是往面粉中加入少量的食用油，这个也能让馒头的色泽更好。蒸好的馒头不要立刻取出，让它在蒸锅里焖5分钟再取出，防止突然降温，蒸好的馒头会回缩这种情况的发生
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-18

©本菜谱的做法由承灿妈咪CCM 编写，未经授权不得转载

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