南瓜造型面包

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蓝洛凌-亲子烘焙组

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今年家里长了好多小南瓜，而且还很甜很甜，做了南瓜面包，不加水，全靠南瓜泥和一点点的牛奶，用了汤种方法，成品味道很是松软，简单加上奶油，超级好吃。形状是可爱的毛毛虫，超级可爱，虽然现在面包的种类很多，但是去面包店的时候，我总是忍不住拿起毛毛虫面包，经典的形状，最经典的口味，带着儿时的记忆。

南瓜面包的用料

汤种:	高筋面粉 15g
水 75g	主面团:
高筋面粉 210g	低筋面粉 60g
南瓜泥 90g	酵母 4g
细砂糖 30g	鸡蛋液 30g
牛奶 10g	奶粉 10g
装饰淡奶油 150g	糖粉 8g
装饰泡芙：	水 25g
色拉油 15g	低筋面粉 20g
鸡蛋 50g

南瓜面包的做法

步骤1

准备汤种，水加入筛过的面粉搅匀，中小火一边加热一边搅拌至浓稠，盖上保鲜膜冷却至室温备用。

步骤2

南瓜切块，去籽，盖上保鲜膜扎小孔，微波炉加入五分钟左右，然后去皮料理机搅打成泥。

步骤3

高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、鸡蛋、南瓜泥、酵母、牛奶全部放入厨师机，搅拌。

步骤4

成团后放入软化的黄油，继续搅拌。

步骤5

揉成扩展阶段，能拉出薄膜。

步骤6

盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

步骤7

取出发酵好的面团，撒上少量干粉，防粘。

步骤8

等分成8分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤9

取出一个面团，压扁，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤10

如图底边压薄。

步骤11

卷起，捏紧。

步骤12

滚圆，搓成长条，整形好放入烤盘。

步骤13

另一种整形方法，擀面杖擀成椭圆形，稍微宽一点。

步骤14

如图对折。

步骤15

用擀面杖擀平。

步骤16

两段卷起。

步骤17

整形好的面团放在烤盘上。

步骤18

放入烤箱30°，发酵30-40分钟。

步骤19

装饰泡芙面糊：将水和色拉油混合放入锅中煮开，关火，倒入过筛的面粉，快速拌匀，分次加入鸡蛋拌至浓稠状态然后放入裱花袋中。

步骤20

刷上蛋黄液，挤上泡芙液。

步骤21

均匀的挤上泡芙液。

步骤22

撒上干粉，用刀割出花纹。

步骤23

放入预热好的烤箱180度烘烤10分钟。

步骤24

取出晾凉。

步骤25

淡奶油打发，装入裱花袋。

步骤26

中间割一刀，挤上鲜奶油即可。

步骤27

成品。

南瓜面包的烹饪技巧

松下蒸烤箱，自带发酵功能，双层风烤功能，更是两层同时烘烤也没有问题，不会上色不均。食材上使用了安佳黄油和鲜奶油，安佳作为中国家庭烘焙料理大赛唯一指定的乳制品，奶香味浓郁，奶油香而不腻。我同时烤了两种形状的面包，一款加了淡奶油，经典的毛毛虫，一款可爱的割包。我用的南瓜含水量蛮高的，具体用量可以根据自己选用的南瓜来调节水的用量。本身南瓜甜度很高，所以没怎么加糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-19

蓝洛凌-亲子烘焙组

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