放飞自我的第四周-黄阿姨深夜酒馆，清酒篇-西京一夜干

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斋啡加大创意料理组
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非常有趣的是，居酒屋文化在日料中可谓是自成一家 几乎世界上没有哪个别的国家会把酒和酒食自成一派 日料中对于酒和下酒菜的研究似乎胜于任何一个民族 日本人说自己活在宋朝， 从日本的饮酒文化我们可以想象大宋盛世是何其的浪漫奢华 西京烧是日料居酒屋酒食中非常常见且重要的烹调方式 几乎适用于所有的海鲜类 经过炭火的炙烤，味增和清酒的香味更加浓郁 加入安佳无盐黄油，酒香中带有淡淡的奶油香味，愈发迷人 安佳，中国家庭烘焙料理大赛唯一指定乳品，秉承初心，坚持百年理念，将来自新西兰的纯净新鲜，安全优质的乳品带到中国，为亿万中国家庭丰富餐桌，提供营养。

西京一夜干的用料

黄花鱼（中小体积） 2条 海盐 150g
凉开水 850g 酱汁
鸡蛋黄 1个 白味增 1汤匙
味淋 1汤匙 清酒 1汤匙
安佳无盐黄油 1茶匙

西京一夜干的做法

放飞自我的第四周-黄阿姨深夜酒馆，清酒篇-西京一夜干的做法图解1

步骤1

黄鱼买回来以后清洗干净，一定要洗的非常非常干净，鱼线内脏以及血泡，内膜都要去掉
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步骤2

然后从中间剖开，鱼头部分也要把鱼鳃去掉。鱼眼睛也要挖掉，烤制的时候有烤爆掉的危险。由于画面太血腥，我就不拍照了，大家记得自己挖。
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步骤3

实在下不去手或者嫌麻烦的童鞋可以像这样直接把头剁掉。
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步骤4

处理好后用厨房纸擦干表面水分
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步骤5

凉开水加海盐融化成15%的盐水备用。这里一定要用凉开水，不要用自来水
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步骤6

浸入处理好的鱼，一定要浸没
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步骤7

用盘子压住防止飘起来。在盐水中浸泡20分钟。不要超过30分钟，太久就会很咸
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步骤8

泡好以后捞出，这回不要用厨房纸擦干了，直接放在网架上，鱼皮朝下晾干。我开着空调抽湿晾了7-8个小时。如果你所在地区比较干燥，就直接放在阴凉通风的地方晾就好。
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步骤9

用手指按按鱼肉，表面有油脂渗出，干燥，鱼肉有弹性，按下后可以看见指纹即可。如果暂时不吃的话，用密封袋密封好后冷冻保存
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步骤10

将酱料中的蛋黄，白味增，味淋和清酒混合均匀
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步骤11

微波炉加热融化1汤匙的安佳无盐黄油
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步骤12

加入到酱料中搅拌均匀
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步骤13

把酱汁均匀的涂抹在鱼肉上
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步骤14

烤箱预热220度，烤盘中铺上烘焙纸，鱼皮向上放好
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步骤15

送入烤箱220度中上层烤15分钟
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步骤16

有喷枪的可以炙烤一下，没有的也没有关系。酒倒好，干杯

西京一夜干的烹饪技巧

全新松下蒸烤一体机才用直喷式蒸汽加热，高温蒸汽，瞬间渗透至食物内部锁住鱼肉的鲜味和营养。五大清洁功能，轻松洁净不留味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-19

©本菜谱的做法由 斋啡加大创意料理组 编写，未经授权不得转载

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