源自德国的啤酒面包～碱水面包

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碱水面包，也叫啤酒面包，一款地地道道来自欧洲的面包，德国人喝啤酒最爱搭配这款面包。它的特色就是色泽深棕，外形似马蹬，组织紧密，外皮香脆，吃起来别有一番风味。

啤酒面包的用料

金龙鱼高筋面粉 200克 金龙鱼低筋面粉 50克
奶粉 5克 清水 135克
无盐黄油 10克 干酵母 2.5克
盐 4克 碱水材料：
清水 500克 烘焙碱 18克
烘焙盐（装饰表面） 适量

啤酒面包的做法

源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解1

步骤1

准备食材。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解2

步骤2

除黄油，盐，之外，把金龙鱼高筋面粉，金龙鱼低筋面粉和面团的其他材料倒入厨师机，低速揉到面团比较光滑。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解3

步骤3

放入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再加入盐，高速揉面，揉到可以拉出粗膜即可。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解4

步骤4

揉好的面团不用醒发，直接分割成5等份就可以。我分割成4个小的，3个较大的面团。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解5

步骤5

分割好的面团往里折叠排气。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解6

步骤6

分别滚圆盖保鲜膜松弛2分钟。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解7

步骤7

擀成椭圆形。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解8

步骤8

卷起，卷的时候要卷紧些。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解9

步骤9

收口捏紧，盖保鲜膜松弛15分钟。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解10

步骤10

搓成长60厘米左右，两头较细，中间较粗的长条，再把两头提起向下，如图。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解11

步骤11

两头交叉。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解12

步骤12

再次交叉。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解13

步骤13

提起两头搭在上方，如图。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解14

步骤14

移入烤盘，盖发酵布室温静置30分钟，再移入冰箱冷冻30分钟定型。烤盘最好垫油布，没有的就垫油纸。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解15

步骤15

等待面团定型的这段时间我们可以先制作碱水：“带上手套，把500克清水倒入容器中，再放入18克烘焙碱拌到融化。”
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解16

步骤16

烤箱上下火200℃提前10分钟预热，再次带上手套，把定型后的面团放入碱水中浸泡20秒。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解17

步骤17

再次放回烤盘中，用小刀在面团中间较粗的位置割口。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解18

步骤18

撒上适量烘焙盐，不喜欢的这步可以省略哈，这次有3个大的我也没放烘焙盐。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解19

步骤19

烤箱温度上下火200℃烘烤18分钟，中途可以盖锡纸，以免上色过重哦！
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解20

步骤20

晒晒成品图，这四个小可爱撒了烘焙盐。
源自德国的啤酒面包～碱水面包#肉食者联盟#的做法图解21

步骤21

再来张吧！

啤酒面包的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考，制作碱水，还有面团浸泡碱水时都要带上手套，切记。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-19

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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