中种北海道吐司[孔老师教做菜]

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这一款让所有烘培好手赞美的吐司，完美的组织，加上奶味十足的口感，让你好像一下跌进棉花堆里，让喜欢面包的人一做再做.喜欢奶味吐司的你，看着这棉花般细柔的组织，还HOLD得住吗？

中种北海道吐司的用料

高粉600克 细砂糖18克
酵母3.5克 牛奶192克
动物性鲜奶油168克 蛋白42克
黄油12克 蛋白48克
细砂糖90克 盐7克
酵母2.5克 奶粉36克
黄油12克

中种北海道吐司的做法

中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解1

步骤1

1、将高粉、细砂糖、酵母、牛奶、动物性鲜奶油、蛋白放入厨师机搅拌成团。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解2

步骤2

2、加入软化后的黄油。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解3

步骤3

3、揉至面团稍具光滑状态。面团放入盆中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解4

步骤4

4、取出冷藏发酵好的中种面团，撕小块，与蛋白、细砂糖、盐、酵母、奶粉用厨师机混合搅拌。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解5

步骤5

5、面团搅拌均匀后，加入软化好的黄油用厨师机揉至出膜。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解6

步骤6

6、中种面团和主面团混合揉到完全阶段后盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解7

步骤7

7、面团称重后均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解8

步骤8

8、取一份松弛好的面团，由中间往上下擀成椭圆形，翻面，再擀一次。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解9

步骤9

9、然后从一端往另一端轻轻卷起，卷1.5到2个圈。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解10

步骤10

10、第一次卷好后盖上保鲜膜，进行二次松弛15分钟。擀成长条形，再由一端向另一端轻轻卷起2.5个圈，不要超过3个圈。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解11

步骤11

11、卷好后放入土司模具中，放在湿润的环境下二次发酵至8分满模，表层刷上蛋液。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解12

步骤12

12、预热烤箱后，模具放蒸烤箱下层，，温度140度，时间35分钟，按“开始键”启动。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解13

步骤13

13、吐司上色均匀，取出倒在烤网上晾凉后，可切片装袋。
中种北海道吐司[孔老师教做菜]的做法图解14

步骤14

感谢你的阅读与跟学！ 你可以关注我的微信公众号“孔老师教做菜”，公众号中的食谱更丰富，和我沟通也更方便哦！ 我在公众号中等你^_^

中种北海道吐司的烹饪技巧

1、吐司上色后也可盖上锡纸，防止上色过深。中种吐司吃起来比直接法制作的更香，口感更软。 2、此方子用的是2个吐司的量，做一个可减半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-22

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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