10斤：酸辣芥菜丝

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姜园媛
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酸辣芥菜丝的用料

芥菜丝 (切的宽丝，口感更脆） 10斤 辣椒油 (1斤半油+4两辣椒面+芝麻3两)
大蒜泥 4整头 9℃米醋 海天牌，一瓶
盐 1斤（500克） 糖 1斤（500克）
大酱 (最好是干黄酱) 白胡椒粉 4袋
白芥菜做咸菜脆，好吃

酸辣芥菜丝的做法

10斤：酸辣芥菜丝的做法图解1

步骤1

搽的片，再切的宽丝，比搽的片细丝脆，口感好 注意：晒一天，芥菜丝两头翘起就可以了 晾晒后，用细盐揉搓，把水挤出去备用
10斤：酸辣芥菜丝的做法图解2

步骤2

家里没有干黄酱，就用了这个牌子的大酱，比海天瓶装的豆瓣酱味道好 1 把大酱+盐+糖+米醋，放在盆里搅拌，隔水蒸15分钟 2 趁热把酱料 倒在挤干水份的芥菜盆里，烫一下芥菜，可以去除芥菜味 3 搅拌好后，凉了，再放 味精+蒜泥 4 倒入辣椒油浸泡芥菜丝 5 容器用酒杀菌后，装入芥菜丝，放阴凉处或者冷藏室，可以方一个冬天都不坏 6 拌好后，可以现吃，也可以放21天后再吃，避免亚硝酸盐高峰期

酸辣芥菜丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-22

©本菜谱的做法由 姜园媛 编写，未经授权不得转载

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