荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）

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嘉丽Chen
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家人最爱的荠菜猪肉大馄饨，自己擀的皮劲道不易破，绝对比买的好吃。以下是120个馄饨的量，可以食材减半做60个馄饨

荠菜猪肉大馄饨的用料

馄饨馅：猪肉 500克 荠菜（焯水后） 500克
生抽 10克 蚝油 10克
姜 15克 盐 4小勺
植物油 40克 馄饨皮：面粉 600克
鸡蛋 2个 食用碱 2克
水 225克 淀粉（防粘） 少许

荠菜猪肉大馄饨的做法

荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解1

步骤1

600克面粉加入2个鸡蛋，2克碱，225克水（预留25克视情况增减）
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解2

步骤2

把面和成一个稍硬的面团，不光滑也没关系
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜醒发2个小时，将面团揉光滑之后再醒发30分钟直至面团光滑不粘手
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解4

步骤4

醒发面团时，把荠菜摘洗干净
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解5

步骤5

在沸水中烫几十秒，挤掉一点水分
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解6

步骤6

把切碎的荠菜和剁好的猪肉混合，加入所有的调料，再加入40克的食用油拌匀，放冰箱冷藏。荠菜很吃油的一定要加油，包出来的馄饨才会鲜美多汁！
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解7

步骤7

把醒好的面团分成2份，桌上撒少许淀粉，取一份面团擀成长55厘米宽45厘米的长方形面片，从中间往两边或从中间往上下擀，不要来回擀。另一份面团用保鲜膜盖好以防风干
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解8

步骤8

把擀好的面片卷在擀面杖上，然后像叠扇子一样来回叠，叠成7厘米宽的面片
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解9

步骤9

把折好的面片平均切成6厘米宽的面片，正好是7条
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解10

步骤10

把一条面片横向打开，从中间往2边擀然后对折再对折平均分割成6厘米宽，得到7x6厘米的一张馄饨皮，有厚薄不均的地方再擀擀平
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解11

步骤11

这是擀好的馄饨皮，把另一个面团也按以上步骤擀好，得到120张馄饨皮
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解12

步骤12

取一块馄饨皮，中间放少许肉馅，用夹肉的筷子在皮的顶部抹一下
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解13

步骤13

把面片的底边往上折，上面有油正好可以粘住
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解14

步骤14

把馄饨胚的三面都粘紧以防露馅
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解15

步骤15

然后把馄饨胚倒过来开口向着自己，在左角上蘸点水，用右手的拇指和食指把右边的角压到左边的角上，粘紧！
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解16

步骤16

一个馄饨就包好了
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解17

步骤17

锅中放水烧开，下馄饨，煮开再加冷水，一共加3次冷水，碗里放适量香菜，开吃吧，一碗鲜美诱人的荠菜猪肉馄饨！
荠菜猪肉大馄饨（附馄饨皮的制作）的做法图解18

步骤18

包好吃不完的馄饨放冰箱速冻保存

荠菜猪肉大馄饨的烹饪技巧

馅和肉的比例1：1 ；调好的馅里一定要加植物油；面团要充分醒发
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-24

©本菜谱的做法由 嘉丽Chen 编写，未经授权不得转载

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