热狗面包

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热狗面包的用料

高筋面粉 200克 低筋面粉 50克
蛋清 52克 冰牛奶 135克
耐高糖干酵母 3克 2克
白糖 20克 奶粉 15克
黄油 25克 表面刷蛋液 少许
表面撒白芝麻 适量 鸡肉肠 2根
生菜 2片 酸黄瓜 2根
番茄酱 适量 芥末酱 适量

热狗面包的做法

热狗面包的做法图解1

步骤1

面包材料准备好:高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母、鸡蛋清、冰牛奶(即冷藏数小时的鲜牛奶),黄油;鸡蛋清可换成全蛋液或者牛奶;我用厨师机来揉面,没有厨师机可用面包机或者手揉面都可以;
热狗面包的做法图解2

步骤2

除黄油和盐之外的材料全部入揉面桶中;
热狗面包的做法图解3

步骤3

先用刮刀将材料混合成团,再将揉面桶安放在长帝厨师机上,用2档搅拌10分钟,面团较滋润,能拉扯出粗膜,将黄油和盐倒入面桶中;面粉的吸水率不同,可以根据面团状态适量加牛奶或者水;
热狗面包的做法图解4

步骤4

先用1档将黄油和盐充分揉进面团中,再转3档使面团上劲,滋润、光滑、柔软、不粘盆,揪一块面团在手掌上轻轻撑出这种透明且有弹性的薄膜;如果用手指在面膜上捅个洞,洞口会有少许锯齿状出现,做热狗面包这种状态就可以了,如果做吐司,还要再继续揉一会儿;
热狗面包的做法图解5

步骤5

面团收圆放在有深度的盆里,蒙保鲜膜放发酵箱中一次发酵,温度28度,湿度75,时间约2-3小时,主要看面团状态;
热狗面包的做法图解6

步骤6

面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
热狗面包的做法图解7

步骤7

面团取出放在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分成5等份,分别是揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟;判断是不是松弛到位 ,只需用手指轻轻按压面团,没有明显的回弹就可以了;
热狗面包的做法图解8

步骤8

取一个面团,拍打几下成饼状,再擀成椭圆形,从长边向下卷起;
热狗面包的做法图解9

步骤9

封口捏严,压在下面,光滑面朝上,码放在热狗模具中,我只有4个热狗模具,多出来的一个就搓圆放在汉堡包的模具中;放发酵箱二次发酵,温度38,湿度80,时间20-30分钟;
热狗面包的做法图解10

步骤10

面坯是原来的2倍大时,表面刷蛋液,再撒适量白芝麻,送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火230度,20分钟,颜色满意时加盖一张锡纸;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以放在了烤箱下层,如果是明管可放在中层,温度和时间视烤箱实际情况来调整;
热狗面包的做法图解11

步骤11

出炉后立即脱模,凉架上晾到手温时可入袋保存;
热狗面包的做法图解12

步骤12

按自己的喜欢口味放食材,做成热狗即可。我用的鸡肉肠、生菜、番茄酱、冠利青瓜仔和美式芥末酱。

热狗面包的烹饪技巧

1. 面粉中用了一部分低筋面粉,是为了让成品面包更加松软,不放低筋也是可以的; 2. 做小面包的面团能撑出透明有弹的的膜,手指戳洞有小锯齿状即可; 3. 没有发酵箱可以将面盆放在烤箱中,用发酵档或者单独调温,放一杯热水可加速发酵;但一次发酵不要过快,否则会导致成品的组织粗糙、气孔粗大、并且有过度的酸味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-26

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    / 13 热狗面包的做法步骤

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