热狗面包的做法
步骤1
面包材料准备好:高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母、鸡蛋清、冰牛奶(即冷藏数小时的鲜牛奶),黄油;鸡蛋清可换成全蛋液或者牛奶;我用厨师机来揉面,没有厨师机可用面包机或者手揉面都可以;步骤4
先用1档将黄油和盐充分揉进面团中,再转3档使面团上劲,滋润、光滑、柔软、不粘盆,揪一块面团在手掌上轻轻撑出这种透明且有弹性的薄膜;如果用手指在面膜上捅个洞,洞口会有少许锯齿状出现,做热狗面包这种状态就可以了,如果做吐司,还要再继续揉一会儿;热狗面包的烹饪技巧
1. 面粉中用了一部分低筋面粉,是为了让成品面包更加松软,不放低筋也是可以的;
2. 做小面包的面团能撑出透明有弹的的膜,手指戳洞有小锯齿状即可;
3. 没有发酵箱可以将面盆放在烤箱中,用发酵档或者单独调温,放一杯热水可加速发酵;但一次发酵不要过快,否则会导致成品的组织粗糙、气孔粗大、并且有过度的酸味。
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创建时间:2019-10-26
©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写,未经授权不得转载
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