岐山臊子面超详细的做法

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莎儿6112

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三秦古都，面食之香！

岐山臊子面的用料

面粉 500克	鸡蛋 1个
盐适量	水 150克
红萝卜 3根	老豆腐 500克
黄花菜 50克	木耳 50克
鸡蛋 2个	葱一根
韭菜 20克	五香粉 6克
辣椒油 1勺	姜末 10克
肉臊子 50克	水 500克
十三香 6克	糖 2克
鸡精 3克

岐山臊子面的做法

步骤1

准备所有配菜切好：红萝卜，木耳，黄花，蒜苔，豆腐这类菜焯水待会炒会比较颜色好看，入味

步骤2

配菜焯水后

步骤3

配菜焯水后

步骤4

配菜焯水后

步骤5

配菜焯水后

步骤6

配菜焯水后

步骤7

配菜焯水后

步骤8

切好的葱白末

步骤9

鸡蛋摊成煎饼类型

步骤10

留一部分的豆腐炸成豆腐干

步骤11

鸡蛋切成类似形状

步骤12

摊鸡蛋的时候放适量的油先大火锅热鸡蛋液凝固在小火几秒钟一个，这个耐心点就不会摊坏

步骤13

所有的配菜焯水后就可以炒菜了，凉油入锅，这个菜最少加入葱花多一些爆香，菜会比较入味

步骤14

加入红萝卜翻炒3分钟

步骤15

加入豆腐，加入十三香，翻炒，大致六分钟因为菜是焯水后的薄片比较容易熟，炒太久菜色容易难看而且菜会比较面在放调料上因为每家人不一样，南北方口味重与淡以及菜的克数也是有所区分，一个笨办法，每次如果有人掌握不了调料，可以先稍微放一点，等菜炒到3分钟用筷子沾一点菜的味道尝来调节调料配比

步骤16

这样出来的菜颜色好看，味道也不错，如果家里有小朋友或者老人可以稍微久一点

步骤17

其实臊子面有很多种浇透底菜，本来做好红萝卜的底菜就可以调汤下面了，但是我们家我一般会做几种，喜欢吃那个吃那个

步骤18

油五分熟，下入蒜苔炒出香味下入黄花菜，偶尔，这种面菜调料越少越好，因为精华都在汤里还是只放十三香，盐就可以

步骤19

其实臊子面蒜苔木耳的会比较入味个人爱好

步骤20

现在就好做汤了，油爆香下姜末，五香粉

步骤21

在加入适量的臊子肉，因为臊子肉本身是猪腿肉，肥瘦均匀，比较出油

步骤22

在加入岐山的粮食醋炝锅炒香，加入提前烧开的烧开的热水煮开

步骤23

加入适量糖提鲜，味精，下去漂菜，鸡蛋皮，，豆腐干可以切成小条状，韭菜切末，小火猥汤

步骤24

擀好的手工面

步骤25

切成细的如果不会擀面可以用细挂面外面卖的那种干面条，湿面条都是细的就可以

步骤26

煮面手工面凉水三开，面就熟了

步骤27

捞少一点的面，由于是老陕特意买了个大碗到苏州的家。陕西的臊子面讲究薄，筋，光，汪，少面，多菜，吃的是个口口香

步骤28

色香味美的臊子面浇汤就可以吃了，因为两种浇头，可以随意放一种，我是两种都爱吃，自己家实诚点，都放了

步骤29

陕西有个不成文的规矩，就是吃臊子面先不喝汤，其实汤特别好喝，就是一口面一口汤，等你把面和汤一起吃完就等于吃饱了，主人也不会再给你端面

步骤30

因为在农村，城里不管红白喜事，臊子面都是年里，过大事的最主要角色，如果那天去陕西人家里做客记得先吃面，吃饱了在喝汤

步骤31

这个就是口口香臊子面，小碗一口汤，一筷子面，汤多面少吃的就是这个精髓！冬日里一碗臊子面面香，汤香，肉香，两个字舒坦

岐山臊子面的烹饪技巧

臊子面，肉臊子是臊子面的灵魂，做法和参考我肉臊子的菜谱，肉臊子做好可以放一年，因为里面调料比较多不会会坏，炒菜，夹馍都是随吃随放，如果有臊子面，臊子面也就是随时可以做，如果没有第一次就需要花大量的时间去配菜做准备，如果有喜欢的朋友可以尝试起来！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-27

莎儿6112

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