厨师机使用心得，面包如何出膜及理科生眼中的发面原理

步骤1

很多买了厨师机的朋友，在使用之初都会有我这样的烦恼，这么多档次，如何选择才能让面包面团出膜呢？我也在开始使用之前查了一些东西，使用数次之后有了一些心得，与大家分享～ 附带理科生眼中的发面原理～以及一些小技巧

步骤2

我这个厨师机功能比较简单，价格也便宜，很多人说便宜的面包机不能出膜，纯属谬论，以下我来慢慢阐述。

步骤3

可以看到和面功能使用也就1-4档，我使用下来也确实不需要更高档了，小伙伴们如果是这种厨师机，借鉴意义非常大。

步骤4

具体如下： 1⃣️加料的我就不说了，液下固上，黄油后加。 2⃣️不要害怕你的面包照配方会太稀、太粘，松软的面包和面标准就是，第一次不加黄油的和面，可粘手，粘底，但留下的面不多，意思是不要稀，当然也不能干，如上是可以接受的，加黄油之后，面团就会很好聚拢，不会太粘手，有油润感，有点粘底不要怕，如上没有关系。 3⃣️厨师机档位使用： 第一次和面（不加黄油）：先用1档（低速档位），如果为300g左右面粉配方5分钟，面粉增加时长增加，之后使用3档（中高速档）8分钟，使面团光滑，介质均匀，根据面团量增加时间。要注意检查面团，并不是说一定要多少时间，主要看面团情况。第一次和面就完成了。粘手一点也没关系哦。 第二次和面（加黄油）：先用1档（低速）2分钟，这次看的指标是以黄油完全融于面团，意思是肉眼看不到明显黄油聚集（一点点可以接受），当然为为达这个标准，适当延长时间是合理的，之后4档（高速档）7分钟，这个7分钟当然是根据面团出膜情况适当调整的，不管时间多少，以出手套膜为准，我揉600g面粉就需要10多分钟。这个道理想想也明白，你不可能以揉300g面粉的功让600g面粉出膜啊，能量守恒定律还是不变的。 这些分钟数其实都有观察标准，第一次和面是，先低速成团，再中高速光滑面团，第二次和面是为了速度融合黄油，再高速出膜，根据实际情况调整，只要记得目的就好。 tip

步骤5

出膜的关键，总结可能不专业，但初学者实用，也能理解。 1⃣️液体要足：所谓液体足，肯定是水或奶、淡奶油、蛋液之类的要足，标准就是第一次和面完后，有一点粘底、粘手，分离手，手上残留的面团少，完全不粘手，出膜是比较难的。其实这个很容易懂，固液混合体，肯定是液体越多，越容易伸展，液体少，如果面团干，怎么可能延展性好呢？ 2⃣️黄油（油）要足：很多初学者包括我自己，都会这样想，这个面团都这么润了，黄油多了，会不会就稀了？会不会就不好成型了？当然，这个肯定根据你自己的口感判断，你愿意吃柔软的还是干的面包。黄油和面团完全融合之后，会增加面团的延展性，是面团变得油润，摸一摸面团，都会有油腻感，反而不会粘手，也不会粘硅胶揉面布。街边的锅盔也是需要这种面团的。 3⃣️揉面力度和时间：力度，如果用厨师机替代，那肯定是高速，大家也不太可能有太大的调整，但时间很重要，根据面团大小调整，以出膜为标准，每个机器不一样，不能一概而论。要好好观察面团出膜情况是重点。

步骤6

下面附理科生眼中的发面 请点开图仔细看一下 酵母就是一个很神奇兼性厌氧菌，你可以理解，在潮湿、温暖的环境中，你给它氧气，他就繁殖，少产气，不给氧气，就少繁殖，多产气和乙醇。所以我们要做的就是少给氧气，一点点透气，保持温暖、湿润，适当的时间，就能很好的发面，我一般是烤箱打到发酵，30-45分钟，时间过长，产生乙醇会增多。

步骤7

tips 面团过大，比较粘手时，使用烤盘、硅油纸，保鲜膜覆盖，放入烤箱里面发面。

步骤8

发好时候，真的不粘，碗都省了哦～^_^

步骤9

看，硅油纸挺干净的吧。

步骤10

第一次发好的面团，单身轻松可拉伸，不粘手。面团的湿润度这样也是可以的哦，出膜也是可以的。

步骤11

成品 松软的小面包 大家理解了吗？有什么不理解可以留言评论，有空就会。