香煎刀鱼——《奶奶的菜》第一期

香煎刀鱼的烹饪技巧

划重点必考题：1.腌制过程中切记不要放酱油或盐！奶奶的刀鱼好吃在香、鲜，盐会严重破坏鱼的Q弹的肉质和口感。这道菜更不能放盐，我小的时候吃过盐腌制的刀鱼很咸，有一次奶奶就在只在下锅前涂抹一点盐，那个味道很香！里面鱼肉是原味的，表面金黄酥脆又有盐味 很开胃！哪怕有几粒盐在外面也是极好的，有一种原始的感觉并不会很咸！ 2.少许橄榄油可以锁住调料的味道，让调料充分附着1 2.如果吃起来淡，出锅前再放盐，调整口味。 3.用白胡椒，个人理解就是白肉用白胡椒，红肉用黑胡椒。 白胡椒味道轻一点，适用于海鲜、鸡肉等白肉，也适合白色的汤，如羊汤等，白胡椒不会影响白汤和白肉的颜色。 黑胡椒味道重，也适合用于红肉去腥，比如猪肉，牛肉，羊肉等，常见菜有黑胡椒牛排/牛柳，黑胡椒猪扒饭等。 4.英国基本上没有刀鱼，这也是我人生第一次做带鱼，打分98分。基本上就是奶奶的味道，有点蒜末没去除干净，煎出来有一点黑了。 以上所有为Jackie个人心得体会，绝对原创！一己之见如有不足，欢迎多多交流，反正我也不会听的。
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