南瓜戚风，秋冬的味道

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秋冬来了，又到了吃南瓜的季节。

南瓜戚风的用料

鸡蛋 3个	牛奶 20克
植物油 25克	细砂糖 35克
低筋粉 50克	南瓜泥 60克

南瓜戚风的做法

步骤1

南瓜切片，隔水蒸熟后碾成泥状，去60克备用。

步骤2

牛奶、植物油、蛋黄倒入打蛋盆，搅拌至彻底乳化，看不到油花。

步骤3

加入南瓜泥，搅拌均匀。

步骤4

倒入提前过筛的低筋粉，用蛋抽以划“Z”型的手法，搅拌至看不到干粉。

步骤5

细砂糖一次性加入蛋白，用电动打蛋器中速搅拌至硬性发泡，即蛋白霜纹路清晰，提起打蛋头能拉出小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑动掉出来。

步骤6

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。

步骤7

将面糊从高处倒入学厨模具，在桌上用力震两下，把面糊表面摊平，并将内部的大气泡震出来。

步骤8

放进预热好的烤箱，上下火175度，烘烤35分钟左右。

步骤9

烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。

步骤10

成品

南瓜戚风的烹饪技巧

1 该配方可做6寸戚风蛋糕一枚。 2 鸡蛋连壳重量约60克，植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等。 3 不用品种的南瓜含水量有区别，我用的是长南瓜，蒸熟后有些出水，可以直接混合成糊糊状。如果用贝贝南瓜等含水较少的南瓜，可以适量加一点点牛奶进行混合。 4 打蛋盆和打蛋器必须干燥，无油无水。 5 因为添加了南瓜泥，所以这款戚风在口感上比常规的原味戚风更加湿润。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-31

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分类：创意菜外国菜电器烤箱西点

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