麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转

麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转

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心情down到谷底的时候总想畅快地吃一次辣，软嫩的鱼肉浸在鲜艳的红油里，配以清脆爽口的豆芽和莴笋，让人大快朵颐的同时唇齿留香。康宁厨房选用VISIONS晶彩透明锅来烹饪这道美味，通透的玻璃锅身可以看到鱼肉在红油中翻滚，顿时食欲大增。

水煮鱼的用料

草鱼 1条 豆芽、莴笋 适量
郫县豆瓣酱 40克 鸡蛋清、生粉、辣椒粉、干辣椒、胡椒粉、花椒粒、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜 适量

水煮鱼的做法

麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转的做法图解1

步骤1

将鱼洗净处理好，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁块。
麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转的做法图解2

步骤2

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋清抓匀，腌15分钟（鱼尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转的做法图解3

步骤3

取一只单柄透明锅内倒入清水，烧开，洗净的豆芽和莴笋放入开水中烫一下，捞入大容量透明锅中，备用。
麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转的做法图解4

步骤4

VISIONS单柄透明锅中倒油，油热后，放入三大勺郫县豆瓣酱爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干辣椒，中小火煸炒。爆出味后，加入腌制的鱼排，转大火，翻匀，加适量的料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒，翻炒片刻后，锅内倒入热水，再放盐和味精调味。
麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转的做法图解5

步骤5

待水烧开，保持大火，将鱼片逐一放入，拨散，5分钟后关火。
麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转的做法图解6

步骤6

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和莴笋的大容量透明锅中，备用。
麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转的做法图解7

步骤7

瑞仕钻锅小煎盘中倒入适量油，待油热后，关火先晾一下。加入花椒和干辣椒，开小火慢慢炒出香味，辣椒快变色时立即关火。
麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转的做法图解8

步骤8

把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛放鱼的透明锅中即可。

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-01

©本菜谱的做法由 康宁厨房 编写，未经授权不得转载

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