海派罗宋汤 | 快来试试宁姐de私家配方

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俄国人在上海开了第一家西餐厅，将俄式红菜汤带到上海，后来受到原料采买以及上海本地口味的影响，红菜汤逐渐发生变化，形成了独具特色的海派罗宋汤，酸中带甜、肥而不腻。宁姐今天带来自己钻研很久的独家配方，一道可当菜可作汤的人间美味。这道菜的烹饪过程中，最重要的是牛肉的炖煮，既要软嫩，又要保留食材的原汁原味，所以宁姐的选用了大名鼎鼎的康宁透明锅，大锅炖煮，省心省力。

海派罗宋汤的用料

牛腩或牛腱 500克 上海红肠 1段
卷心菜 半个 土豆 4个
洋葱 1个 西红柿 4个
胡萝卜 1根 姜 1块
面粉 50克 黄油 50克
番茄酱 1听 红酒、淡奶油或鲜牛奶、白胡椒粉、油、盐、糖 适量

海派罗宋汤的做法

海派罗宋汤 | 快来试试宁姐de私家配方的做法图解1

步骤1

洋葱切小块、胡萝卜去皮切片、番茄去皮切小块、土豆去皮切滚刀块、卷心菜切片、洋葱切小块、姜切片、红肠切片。 将牛肉洗净，切成小块，透明锅中加姜片焯水，挑出姜片，洗净备用。
海派罗宋汤 | 快来试试宁姐de私家配方的做法图解2

步骤2

瑞仕钻锅炒锅预热1分钟倒油，加入番茄酱和糖，小火煸熟后，盛出备用
海派罗宋汤 | 快来试试宁姐de私家配方的做法图解3

步骤3

取大容量透明汤锅放置电陶炉上，预热1分钟后倒油，加入50g黄油，融化后放入焯好的牛肉块，继续煸炒片刻。
海派罗宋汤 | 快来试试宁姐de私家配方的做法图解4

步骤4

透明锅中加入一半的清水，开大火煮沸，转小火，撇去浮沫，倒入少许红酒，烧滚后，盖上盖子，小火焖煮40分钟，牛肉微软。
海派罗宋汤 | 快来试试宁姐de私家配方的做法图解5

步骤5

焖煮牛肉的同时，瑞仕钻锅炒锅预热1分钟后放油，依次煸炒胡萝卜和土豆，炒熟后盛出，放入番茄，加少量盐，继续煸炒至番茄变成糊状，盛出备用。
海派罗宋汤 | 快来试试宁姐de私家配方的做法图解6

步骤6

将配菜全部放入牛肉汤中，开大火煮沸，再倒入之前备好的番茄酱上色，转小火继续熬制20分钟.
海派罗宋汤 | 快来试试宁姐de私家配方的做法图解7

步骤7

瑞仕钻锅炒锅洗净烘干，趁热倒入50g面粉，面粉炒至微黄。
海派罗宋汤 | 快来试试宁姐de私家配方的做法图解8

步骤8

炒好的面粉放入正在炖煮的牛肉汤中，用大汤勺搅匀，小火继续熬制20分钟
海派罗宋汤 | 快来试试宁姐de私家配方的做法图解9

步骤9

最后，淋少量淡奶油或鲜牛奶，加几片红肠，可根据个人口味放盐和胡椒粉，搅拌均匀关火，即可食用。

海派罗宋汤的烹饪技巧

不同部位的牛肉，炖酥软的时间不同，加上各家用的锅也不同，所以炖煮时间可根据自己喜欢的口感调整，可用筷子戳一下，来判别牛肉的软硬程度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-01

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