牛肉炖萝卜

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岁月如歌168
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在寒冷的冬季，如果一家人或是三朋四友相聚，围着一锅热气腾腾、香气扑鼻的牛肉炖萝卜火锅，喝着小酒、边吃边聊，暖心又暖胃，真乃人间一大快事；可要想吃到鲜香软烂的牛肉炖萝卜，最好选用肥瘦相间有点筋的牛肉，这样的肉比较有韧性，炖熟之后比较Q弹，吃起来还有些粘嘴巴，特别过隐，在切牛肉时也有讲究，一定要顺着纹路切成条，再横着切成块，这是炖制出汤汁浓郁、肉质软烂火锅的前提条件。 牛肉怎样才能做到软烂入味、鲜香好吃呢，这是大家都比较关心的问题，炒制时间短难以软烂且不入味，炒制过火又太柴不好吃，在这里给大家分享下我的做法。

牛肉炖萝卜的用料

食材： 牛肉 500g
胡萝卜 1根 白萝卜 1根
生姜 5片 独蒜 3颗
尖椒 5个 青蒜苗 2根
桂皮 1块 八角 1个
香叶 6片 生抽 1勺
料酒 1勺 啤酒 200g
豆瓣酱 1勺 鸡精 适量

牛肉炖萝卜的做法

牛肉炖萝卜的做法图解1

步骤1

将牛肉洗净，顺着纹路切成4厘米宽的长条，再将长条横切成4厘的方块，胡萝卜和白萝卜洗净切滚刀块。
牛肉炖萝卜的做法图解2

步骤2

将牛肉与清水同时倒入锅中，放两片姜和一勺料酒，开大火焯水煮开，逼出血水和脏物，撇去浮沫，冲洗干净。
牛肉炖萝卜的做法图解3

步骤3

锅中水烧开，倒入红白萝卜焯水，时间不易过长，然后捞出沥干水分。
牛肉炖萝卜的做法图解4

步骤4

锅烧热放入牛肥油，煎出油脂，加入桂皮、八角、干尖椒、姜片和蒜片爆香，倒入焯过水的牛肉块翻炒，加入料酒、生抽，炒干水分。
牛肉炖萝卜的做法图解5

步骤5

加入豆瓣酱炒匀上色，再加上辣酱炒出红油，让牛肉进一步入味，不必加盐，因为豆瓣酱和辣酱都比较咸。
牛肉炖萝卜的做法图解6

步骤6

边炒边加入啤酒，分数次加入，每倒一次炒干，再加下一次。
牛肉炖萝卜的做法图解7

步骤7

加水煮开，倒入电砂锅，小火慢炖至汤汁浓稠，牛肉熟透。
牛肉炖萝卜的做法图解8

步骤8

此时加入焯过水的红白萝卜，再炖25分钟，加入青蒜苗，鸡精即可享用。

牛肉炖萝卜的烹饪技巧

一、牛肉要与冷水同时下锅焯水，这样随着水温的逐渐加热，牛肉里面的血水才能去除干净，从而更好的去腥。 二、牛肉在炒制过程中，要让它充分入味再加水。 三、选牛肉要新鲜，因为是炖制要选带有少量脂肪的牛肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-02

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载

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