用清水煮出来的鱼更鲜香

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越简单的调料，越突出鱼肉的鲜美！

水煮鱼的用料

草鱼 一条 黄豆芽 300克
色拉油 500克 干辣椒段 100克
青花椒 20克 绿豆淀粉 30克
盐 适量 味精 适量

水煮鱼的做法

用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解1

步骤1

活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面同样。
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解2

步骤2

然后片下鱼腹的大刺
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解3

步骤3

斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解4

步骤4

鱼骨剁段
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解5

步骤5

鱼片用清水清洗几遍
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解6

步骤6

鱼片加入盐、味精用手把鱼片抓匀抓起粘性，一定要把盐味抓进鱼片里，然后放绿豆淀粉抓匀腌制一下。
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解7

步骤7

备好干辣椒节和青花椒、香菜叶。
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解8

步骤8

用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解9

步骤9

滚水将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟即可，捞出放在豆芽上。
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解10

步骤10

水再滚时放入鱼片，鱼片发白、打卷即捞出码在鱼骨上。
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解11

步骤11

另起锅，将色拉油烧至七成热，投入干辣椒节和青花椒炸香。
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解12

步骤12

干辣椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
用清水煮出来的鱼更鲜香的做法图解13

步骤13

点缀少许香菜叶即可完成。

水煮鱼的烹饪技巧

1.腌鱼片时如果太干可以撒入微量的水。 2.煮鱼片时要用大火，不易久煮，时间不超过一分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-04

©本菜谱的做法由 月辉美食 编写，未经授权不得转载

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