可可裸蛋糕

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Panda_Poon胖熊

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经常有帮友问我们，如果裱花和造型水平不行，但又想做出好看的蛋糕，该怎么办呢？其实裸蛋糕就是不需要裱花和造型的呀，而且只要搭配得当，裸蛋糕永远都充满新意，胖熊今天这款裸蛋糕，加上现在流行的透明围边要素，显得更加精致。按这个思路，你还可以百变出自己的风格，比如把可可粉换成抹茶粉，奶油添加果酱一起打发，表面装饰改用草莓蓝莓等等。怎样，有没有立马一试的冲动？烘焙帮玎越郝：hongbeibang

可可裸蛋糕的用料

可可蛋糕胚：	鸡蛋 4个
可可粉 15g	色拉油 40g
纯牛奶 65g	金龙鱼低筋面粉 50g
柠檬汁适量	细砂糖 55g
可可奶油：	淡奶油 250g
可可粉 10g	细砂糖 25g
朗姆酒适量	装饰：
奥利奥碎适量	巧克力适量

可可裸蛋糕的做法

步骤1

先将4个鸡蛋分离，注意不要弄破蛋黄了，蛋清可与打蛋盆一起先放入冰箱继续冷藏。

步骤2

将15g可可粉加入40g色拉油中。

步骤3

由于可可粉是油溶性的，经过搅打可以均匀溶解在色拉油中。

步骤4

然后加入65g纯牛奶。

步骤5

搅打至水油乳化状，即看不到油末的状态。

步骤6

过筛加入50g金龙鱼低筋面粉。

步骤7

划“Z”字搅拌，此时面糊显得不那么细腻也没关系。

步骤8

继续加入4个蛋黄，同样划“Z”字搅拌。

步骤9

最后面糊就如丝顺滑了。

步骤10

取出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁。

步骤11

打发过程中，分三次加入55g细砂糖。

步骤12

打蛋器可以先高速后低速，以避免打发过度，保持蛋白霜的稳定细腻。

步骤13

最后能够拉出柔软的弯钩即可。

步骤14

取1/3蛋白霜加入面糊中适当翻拌。

步骤15

再倒回剩余蛋白霜中。

步骤16

用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊混合至细腻充满光泽的状态。

步骤17

把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的烤盘（28*28）中，然后震出大气泡。

步骤18

送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右。

步骤19

蛋糕片出炉摊凉后，用直径10.5厘米的圆切模切出蛋糕片待用。

步骤20

开始打发奶油霜，可以先称好250g淡奶油，连同盆一起放入冰箱冷藏。打发时取出淡奶油，加25g细砂、10g可可粉和几滴朗姆酒。

步骤21

打蛋器开低速打发。

步骤22

直到奶油霜出现立体纹路即可。

步骤23

裱花袋剪一个小口，放入SN7091八齿裱花嘴，套入高杯中，装入奶油霜。

步骤24

取一片蛋糕胚打底，用高10厘米的透明围边黏好。

步骤25

在蛋糕胚上挤花，花型可以按自己喜好组合。

步骤26

中间撒适量奥利奥碎，不要撒到边上去了，否则从透明围边上看就不清爽。

步骤27

然后叠加一片蛋糕胚。

步骤28

重复上述步骤，直到将所有蛋糕胚和奶油用完，刚好平齐围边纸边缘。

步骤29

最后用巧克力和奥利奥点缀装饰即可。

可可裸蛋糕的烹饪技巧

1、蛋清不能混入蛋黄了，否则无法打发。 2、冷藏的蛋清打发更加稳定细腻。 3、不论面糊的混合顺序是什么，核心都要充分乳化，避免起筋。 4、柠檬汁可以调解蛋清酸碱度，因为蛋清在偏酸性下更稳定，如果没有柠檬汁，可用白醋代替。 5、预混合蛋糕糊时，不要过度翻拌，以免产生不必要的消泡，反正还有第二次混合。 6、油布比油纸更好，因为油布有韧性，烘烤时不容易产生皱褶，影响蛋糕胚平整性。 7、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 8、如果是夏天打发打奶油，就一定要将盆坐在冰水中。 9、朗姆酒可以增加风味层次，实在没有可以不放，但还是建议常备。 10、如果总是将淡奶油打发过度，可以在淡奶油产生浅浅纹路后，改用手持打蛋器来搅拌。 11、做好的蛋糕先冷藏2小时，再品尝时口感最好。
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创建时间:2019-11-08

Panda_Poon胖熊

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