炒地瓜叶

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这道菜是外婆教妈妈，而我又从妈妈那儿学来的。 这样的做法我在外面的餐厅都没有吃过。 跟平时炒青菜唯一的不同便是这道菜是有勾芡的。 妈妈说外婆以前都是用米汤去勾芡。 米汤也就是煮稀饭时上层的汤汁。 而妈妈则用芡汁。 这里的芡汁可以用地瓜粉，生粉，葛根粉去兑水。 而这道菜的神奇之处便是，勾芡后，地瓜叶就会变得软烂，嚼起来不会有那么多纤维，口感也是顺滑的。 结婚后婆婆一直很喜欢我这种做法，但她总说自己做出来的不是我这种味道。 每每买了地瓜叶总是让我来炒。 能做饭给家人吃的感觉，真幸福~

炒地瓜叶的用料

地瓜叶 400g 姜丝 适量
葱白 1-2根 大蒜 3瓣
盐 适量 味精 适量
地瓜粉 一小勺 清水 八分碗

炒地瓜叶的做法

炒地瓜叶的做法图解1

步骤1

第一步清洗地瓜叶，这一步很重要，需要把地瓜叶茎上的膜去掉，这样可以让地瓜叶炒出来更嫩。
炒地瓜叶的做法图解2

步骤2

外面大多数餐厅是没有这么做的，这样择起菜也确实比较费劲一些。然后清水洗净备用。
炒地瓜叶的做法图解3

步骤3

青菜洗净后，舀一小勺粉，加入八分碗的清水，搅拌均匀备用。我这边用的是地瓜粉。
炒地瓜叶的做法图解4

步骤4

葱白切小节，生姜切丝，大蒜拍碎切一下备用。芡汁都备好。
炒地瓜叶的做法图解5

步骤5

锅里倒适量油，一般炒青菜油要多一点比较香。油热后加入葱白，姜丝，蒜头爆香。
炒地瓜叶的做法图解6

步骤6

爆香的时候不要烧焦了哦。香味出了就行。
炒地瓜叶的做法图解7

步骤7

把洗好的地瓜叶放进去炒。
炒地瓜叶的做法图解8

步骤8

快速翻炒，如果觉得锅太热，太干的话，可以加点水下去，以防烧焦。
炒地瓜叶的做法图解9

步骤9

炒到地瓜叶变软后，加入盐，味精。要试吃一下咸度，因为勾芡后就很难改变咸度。而且地瓜叶适合稍微咸一丢丢，因为它本身会有一点涩味，有的人不喜欢。咸一点可以遮盖这个涩味。不喜欢味精的可以加鸡精，但是不要加蚝油这类。
炒地瓜叶的做法图解10

步骤10

调味好后，倒入之前准备好的芡汁，倒下去之前先把芡汁搅拌均匀再倒。因为你炒菜的时候粉已经沉淀了。
炒地瓜叶的做法图解11

步骤11

芡汁倒入后，烧开即可关火起锅。
炒地瓜叶的做法图解12

步骤12

成品~
炒地瓜叶的做法图解13

步骤13

成品~

炒地瓜叶的烹饪技巧

炒青菜火候一定要旺哦。还有勾芡的时候，如果原有炒的汤汁很多，那勾芡可以浓一点的芡汁去勾芡。 生姜一定要放，灵魂调料。啊哈哈哈~ 一定要在勾芡前调味好，勾芡后就很难再去改变菜的咸度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-08

©本菜谱的做法由 猫咪de威尼斯 编写，未经授权不得转载

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