分步法豆沙牛角包-改进流程更适合上班族家庭自制

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格雷爸爸

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烘焙店里让你垂涎欲滴的豆沙牛角包来啦！其实它很好做，只不过传统做法需要两次长时间醒发流程太长，而面包的最佳口感期是三到五天，因此一次不能做太多，这就限制了家庭自制的性价比。这款改进后的制作流程将面团制作改良成可冻存的方案，这样可以一次做很多面团冻起来，用的时候拿出来几个直接解冻后即可制作面包，非常方便，适合上班族下班后在家自制，晚上睡觉前就能拿到成品，在面包的香气中入睡，期盼着明日元气满满的早餐( ^_^)／

豆沙牛角包的用料

高筋面粉 660g	黄油 90g
牛奶 270g	白砂糖 150g
盐 1.5 茶匙（tsb）	耐高糖酵母 3茶匙
鸡蛋 2个	鸡蛋液（用于烤前刷表面）少量
红豆沙 25g/个

豆沙牛角包的做法

步骤1

黄油室温软化

步骤2

牛奶微波加热至37℃左右，加入酵母粉搅拌溶解。

步骤3

搅拌盆内先加入盐、糖、打散的鸡蛋液，然后加入高筋面粉，最后加入溶解了酵母粉牛奶。这个顺序可以避免酵母接触高浓度盐而失活。用和面钩手动搅动几下初步混匀。

步骤4

厨师机和面到面团质地均匀表面光滑，机器品牌不同参数也不一样，需要根据效果自行调整。我用的是凯伍德厨师机，一档7分钟即可，中间间歇性调高到三档10秒冲筋三次，这样有利于面筋快速行程。

步骤5

加入软化后的黄油，继续和面直至黄油完全吸收，和面过程中黄油有时会粘在壁上不下来，要用筷子将其轻轻推落盆中。用凯伍德厨师机的话基本上一档5-8分钟左右就可以完全吸收了，还是偶尔三档冲筋强化面团弹性。这个和面程序做下来的话，只要面粉品质和液体比例没问题，是会出手套膜的，不过家庭自制没必要追求这个所谓的手套膜，只要弹性较高、质地均匀，口感都是很好的。

步骤6

不锈钢盆内擦干水分，底部和内壁上抹一层食用油，在油层上轻弹一些面粉，最后把和好的面团放入盆内，封上保鲜膜，室温醒发至两倍大。25℃的话两个小时内就可以完成醒发。抹油和弹面粉的目的是防止面团醒发后粘在盆底和内壁上。发好后的面团用手纸沾点干面粉后戳一下，空洞不会塌陷，这个不绝对哦，如果力度过大塌陷了其实也没啥(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑

步骤7

取出面团在干燥有少量面粉的案板上揉几下排气。当然你要是有硅胶垫和排气擀面杖的话就更专业了。

步骤8

称一下总重量，然后将面团分割成24份，每份约50-60g。将一份面团搓成长条的小面棒，用保鲜膜独立包起来，整齐地码入密封盒内冻存。

步骤9

我习惯用这种一升的塑料盒，一层码6条，三层一共18条。还剩6条当天就用掉，刚好是24条，完美✌。至此本流程的第一部分就完成了，基本用时3小时左右，下班回家后再做也来得及。