美味麻辣红烧羊排-冬季进补之佳品

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Aaron小厨

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川菜的麻辣红烧羊排加上新疆风味的皮芽子（洋葱）切条生撒在羊肉上搭配吃，即能充分带出羊肉的鲜香，又能消除多吃后油腻的感觉。

红烧羊排的用料

带皮羊排骨 1.5斤	胡萝卜 3根
土豆 1个	老抽少许
料酒少许	干辣椒 4个
香叶 3片	八角 1个
香砂仁 1个	草果 1个
香果 1个	陈皮两块
桂皮 1小块	豆瓣酱一茶匙
小袋桥头牌火锅底料半袋	食用油适量
九叶青花椒少许	洋葱半个

红烧羊排的做法

步骤1

带皮羊排切段后不用水洗，直接清水下过焯水，锅中加入适量料酒、陈皮一块，香叶，桂皮。至水开撇出浮沫后，沥水备用，香料一并拿出。

步骤2

高压锅中重新加水，将焯水后的羊肉及香料放入锅中，再加入草果，香果，八角，香砂仁以及剩下的一块陈皮。盖上锅盖，上汽后压5-6分钟关火。待高压锅冷却充分后，打开锅盖，煮羊肉的这个原汤千万别浪费了，一会儿除了加入羊肉中炖外，还可以买个白萝卜煮汤，非常鲜香，无仍何膻味。

步骤3

炒锅烧热后加入食用油，然后加入豆瓣酱和火锅底料，青花椒，干辣椒段，小火炒香后加入高压锅中羊肉以及香料和胡萝卜土豆，翻炒香。

步骤4

加入适量羊肉原汤，刚好没过食材为准，这时倒入少许老抽，大火烧开后转小火，至土豆胡萝卜熟即可，因为豆瓣酱火锅底料老抽都有咸味，所以，个人口感，点都不用加盐了，当然，每个人口味不同，可以根据自己口味看是否需要调味食盐。因为我用的带皮羊肉，羊皮有胶质，期间，用锅铲适当翻锅，避免生锅（糊了）。

步骤5

起锅后撒上切条的皮芽子（洋葱）即可。麻辣鲜香加上生皮芽子搭配，解腻增香。绝对是大家冬季进补美味。

步骤6

成品

步骤7

最后来一张羊肉汤煮的白萝卜，超级香甜，只需要一丁点食盐便可。

步骤8

这是我第二次做的，没加洋葱，起锅前加青椒块。另一种香味。

红烧羊排的烹饪技巧

羊肉别用高压锅压太久，不然再烧土豆等辅食时会太过软烂了。记住，千万别用水洗羊肉！不然膻了可别怪我哦！严格按照我的食材和步骤煮羊肉的汤，除了用一部分烧羊肉外，剩下的加个白萝卜清炖，好吃得很！！！！巴适得板！！！点都不会膻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-10

©本菜谱的做法由 Aaron小厨编写，未经授权不得转载

Aaron小厨

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