红豆杏仁酥

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麦可安

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这款小点心是用混酥的方法制作面团，成形方便，制作时间短，相比层酥来说要简单很多，不需要擀制。口感呢非常的香酥而且美味哦。

红豆杏仁酥的用料

无盐黄油 100克	奶油奶酪 20克
糖粉 30克	食盐 1克
奶粉 15克	低筋面粉 140克
杏仁片适量	蛋黄 2个
红豆沙 300克

红豆杏仁酥的做法

步骤1

依配方表准备材料。

步骤2

奶油奶酪隔温水搅打顺滑，备用。

步骤3

黄油提前软化，倒入奶油奶酪，用手抽搅打混合均匀，呈顺滑细腻状。

步骤4

加入糖粉，继续搅打均匀，颜色微微变浅即可，不需要打发。

步骤5

奶粉，低筋面粉过筛。

步骤6

用刮刀轻轻拌匀，放入冰箱冷冻20分钟。

步骤7

取出冷冻好的面团。

步骤8

称量分割面团和馅料，皮、馅儿各30克/个，比例是1：1，揉圆，送入冰箱冷冻20分钟左右。

步骤9

开始包馅儿，先把面包按扁轻轻的边捏边转圈最后呈一个小窝窝状，这样操作可以让皮的厚度均匀，然后把馅料放入，用虎口慢慢收口。

步骤10

包好的红豆杏仁酥生胚放入盘中，送入冰箱冷冻25分钟左右。

步骤11

冷冻好的生胚，刷蛋黄液，要整个都刷满哦。

步骤12

裹一层杏仁片，放入烤盘晾5分钟。

步骤13

再刷第二遍蛋黄液。

步骤14

送入提前预热的烤箱，中层，上下火，170度烘烤30分钟。

步骤15

满满的杏仁片

步骤16

香酥美味

红豆杏仁酥的烹饪技巧

1、黄油提前室温软化，用手指可以轻轻按下即可，建议选用大品牌的黄油风味更佳。 2、制作过程中第一次冷冻面团是因为它太软了非常粘手，第二次冷冻面团和馅料是为了方便塑型，有一点硬度好操作，建议时间20分钟左右，超过25分钟会太硬也不好操作。第三次冷冻是为了方便刷蛋液，因为在刷的过程中生胚会因手温慢慢变软，使成品不圆。 3、我刷了2次蛋黄液，色泽刚刚好，也可以刷一次，颜色浅一点，或者刷3次，每刷一次都要晾几分钟再刷下一次。 4、红豆沙请参考我的食谱【自制红豆沙】，馅料也可以换成紫薯、芋泥馅儿，但是需要加炼乳和黄油调整一下味道哦，糖粉量也要随之增减。 5、此配方为10个60克红豆杏仁酥的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-12

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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