干煎鲳鱼、蕃茄焖鲳鱼

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一般冰鲜海鱼的吃法通常都是考验火候的干煎。但是吃多了干煎海鱼，家常做法也会用蕃茄焖煮。蕃茄汤汁酸香解腻，特别开胃。

干煎鲳鱼的用料

鲳鱼 2条	蕃茄 4只
洋葱半只	姜粒 1汤匙
葱 2棵	香菜 1棵

干煎鲳鱼的做法

步骤1

扭开涮锅旋钮加热涮锅，下油爆香姜粒。

步骤2

下入蕃茄块，加盐翻炒至蕃茄块变软，倒入料酒。

步骤3

加水到刚淹过蕃茄块，煮开后把涮锅旋钮扭至小火慢焖。

步骤4

拔动烤盘拔杆到最大火加热烤盘，倒油到烤盘上。放上吸干水的鲳鱼，拔动拔杆收小火，慢火煎鱼。

步骤5

慢火煎鱼，一直煎至鱼皮微焦才可以翻面煎另一面。

步骤6

把煎好的一条鲳鱼转移到涮锅的蕃茄汤内一起焖煮。

步骤7

一边焖煮一边把蕃茄汁浇到鱼身上，焖煮5分钟，撒入洋葱块、葱、香菜段即可。干煎鲳鱼、蕃茄汁焖鱼，一鱼两味一个锅的花样吃法。

干煎鲳鱼的烹饪技巧

1.煎鱼的锅要热锅冷油，再放入鱼干煎，这样煎出的鱼皮不会破。 2.用于干煎的鱼要用厨房纸巾吸干水份，或者在鱼身上撒一层淀粉吸干水份。 3.干煎鱼必须煎至一面微焦，水份煎干才可以翻到另一面继续煎，鱼皮才不会粘锅。 4.翻炒蕃茄块的时候要先放盐，使蕃茄的汁液更容易被炒出 5.炒蕃茄用姜起锅，更能突出蕃茄的香气。
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创建时间:2019-11-15

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