戚风蛋糕卷

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佳1992613
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戚风蛋糕卷的用料

蛋清 5个 柠檬水 适量
盐 1克 糖 80克
低粉 90克 玉米粉 5克
吉士粉 5克 蛋黄 5个
香草精 适量 牛奶 70克
色拉油 50克 糖 10克
淡奶油 200克 糖 20克

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

将低粉，玉米粉，吉士粉称一起，过筛。A
戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将牛奶，色拉油，糖(10克)称一起，搅拌混合均匀。B

步骤3

将蛋清，蛋黄分离(注:蛋清中不能残留蛋黄)

步骤4

将A倒入B，再加入一半的蛋黄搅拌均匀，再倒入剩余的蛋黄 C

步骤5

取出蛋清一部分，加入柠檬汁，盐，香草精，糖(80克)的三分之一
戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将蛋清打发出大量的气泡后分次加入剩下的糖(80克)，打发至有尖峰状态，立起不倒

步骤7

取少量打发的蛋白混合到C中，用手搅拌均匀后倒入剩余蛋白中，用刮刀或者刮板从底部往上捞，混合均匀
戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

倒入模具，用抹刀抹平（注:模具金盘的话垫油纸或油布，不垫也可以，粘的烤盘必须垫油纸或油布），烤45分钟，下火145，上火170，根据烤箱，可以适当调整温度
戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

上色后注意观察，差不多颜色了取出，从30CM处将烤盘摔在桌面，将底部热气震出，脱模，放在晾凉网上
戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将淡奶油加糖(20克)打发(6－7程发)

步骤11

将烤好的蛋糕板切块，抹上淡奶油，卷起来，就完成了。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-17

©本菜谱的做法由 佳1992613 编写，未经授权不得转载

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