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巧克力夹心磅蛋糕的做法
步骤1
依配方表准备制作巧克力卡仕达酱的材料。
步骤2
玉米淀粉加入蛋黄中，用手抽搅拌至微发状态。
步骤3
牛奶、细砂糖倒入厚底奶锅，中小火煮开。
步骤4
倒入蛋黄中，边倒边用手抽快速搅拌。
步骤5
奶黄液过筛。
步骤6
回锅再煮，中小火，边煮边用手抽不停的快速搅拌。
步骤7
煮至浓稠，即可。
步骤8
加入巧克力碎，用余温融化。
步骤9
最后加入黄油，搅拌均匀，让黄油和馅料完全融合在一起。
步骤10
做好的巧克力卡仕达酱，装入裱花袋，排出多余的空气，系上口，放入冷箱冷藏，备用。
步骤11
开始制作磅蛋糕，准备材料。
步骤12
分离蛋黄和蛋清。
步骤13
蛋黄、蜂蜜倒入打蛋盆中，稍微搅打均匀，这里不需要打发。
步骤14
1/2细砂糖倒入淡奶油中，用电动打蛋器打发。
步骤15
打发至7成发即可，注意不要打过了。
步骤16
蛋黄液倒入打发的淡奶油中。
步骤17
先低速再中速搅打均匀，搅打不到的地方，可以停一下用刮刀，刮一下，再继续。
步骤18
低筋面粉、泡打泡、可可粉筛入液体中。
步骤19
搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免起筋，影响口感。
步骤20
开始打发蛋清。
步骤21
盆内无水无油，加入15g玉米淀粉、少许盐、几滴柠檬汁，帮助打发。
步骤22
先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，加二分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，最后换低速整理汽泡。
步骤23
取三分之一的蛋白到面糊中切拌混合，再倒回剩余的蛋白中混合均匀，将做好的蛋糕糊装入裱花袋，备用。
步骤24
模具提前抹黄油。
步骤25
开始注入蛋糕糊到模具中，裱花袋剪一个口，开始挤。
步骤26
面糊挤一半，注入85克左右的馅料。
步骤27
继续挤剩余的面糊，把馅料完全盖住，尽量挤均匀，平整。
步骤28
轻震几下，送入预热好的烤箱，上下火，中下层，180度，烘烤45分钟。
步骤29
巧克力夹心磅蛋糕
步骤30
巧克力夹心磅蛋糕
步骤31
巧克力夹心磅蛋糕巧克力夹心磅蛋糕的烹饪技巧
1、 卡仕达酱必须提前做好，至少冷藏4小时以上才可以使用，热的酱料在烤的时候会爆出来。
2、 做好的卡仁达酱需要排出多余的空气再系上口，否则里面空气太多，酱会结皮。
3、 卡仕达酱可以冷藏保存4天左右。
4、 卡仕达酱中黄油可以不加，但是会没有那么细腻，这个酱没有温度要求，它是夹心馅，需要烘烤。
5、 蛋糕体中打发蛋清混合面糊是为了使蛋糕更松软。
6、 蛋糕冷藏保存最多7天，因为没有黄油，糖量也比传统磅蛋糕减了。
7、 此配方量为一个小号加高吐司模。
8、 注入馅料时建议用电子秤称量，配方中的馅料是两个蛋糕的量。
9、 在烘烤8分钟时取出割刀口，以免开裂偏了，影响美观。
10、 磅蛋糕的烘烤时间不能低于30分钟，否则出炉会变形。
11、 烤好的蛋糕脱模，要带手套哦，用手稍微推一下边缘，脱模方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-11-17
©本菜谱的做法由 麦可安 编写，未经授权不得转载
麦可安
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