糖醋虎皮鹌鹑蛋

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小贺同学吃腻了最家常的做法，今天给他换个糖醋的。蛋经高温油炸后，会有一层有点韧性且有嚼劲的蛋皮，内里却是软的，外面再裹上一层酸酸甜甜的糖醋。

糖醋虎皮鹌鹑蛋的用料

鹌鹑蛋 22颗 番茄沙司 2勺(40g)
香醋 1勺(16g) 白糖 2勺(30g)
食用油 适量(约200g) 熟白芝麻 少许
水淀粉 10g

糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法

糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法图解1

步骤1

冷水下锅，煮八分钟。
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法图解2

步骤2

敲碎蛋壳， 冷水泡1分钟，那样便于去壳。
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法图解3

步骤3

去壳清洗后，沥干或者擦干表面水分。
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法图解4

步骤4

油温7层热时，下锅，入蛋时，手速一定要慢，过快可能会导致油飞溅。
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法图解5

步骤5

当表面金黄，表皮微皱，局部出现红咖啡时，可以捞出控油。
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法图解6

步骤6

这是稍凉，表皮有些回软的状态。
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法图解7

步骤7

把醋、盐、番茄沙司及盐混合， 搅拌均匀，锅底少许油，加热倒入混合液，煮沸时，加入水淀粉，搅拌。
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法图解8

步骤8

当糖醋稍稍变稠时，就可以把炸好的蛋，倒入锅中。
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法图解9

步骤9

翻拌均匀，使每颗蛋都裹上糖醋。
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法图解10

步骤10

出锅撒上芝麻，即可。

糖醋虎皮鹌鹑蛋的烹饪技巧

1、因为鹌鹑蛋个数少，所占的空间不多，所以我是用奶锅炸的；因此，方子的油量并不多。 2、蛋炸至后期时，会听到蛋破裂声，所以要注意，人不要太凑近，以防油会飞溅到脸上或手上，此时可以关火。 3、想吃酸的可以多加点醋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-18

©本菜谱的做法由 贺妈小食 编写，未经授权不得转载

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