鸡蛋饼，超薄!

精品
9672 浏览 53 收藏
收藏
想撸猫的柚子
想撸猫的柚子
＋ 关注

大学食堂一款鸡蛋饼超级好吃，然后毕业后默默自己做食材简单，制作也简单，自恋觉得自己摊得口感更好

鸡蛋饼的用料

面粉 120g 水 250g
鸡蛋 2个 香葱 一根
火腿肠 一小根 料酒 一小勺
盐 一小勺3g-4g 味精 一小小勺1g
辣椒面 适量

鸡蛋饼的做法

鸡蛋饼，超薄!的做法图解1

步骤1

面粉加水和匀，加入鸡蛋打散，葱切细末，火腿肠切细末，加料酒、盐、味精、辣椒面一起和匀。（我口味淡3g盐足够，可以根据自己口味酌量加盐，不过咸了真的不好吃）
鸡蛋饼，超薄!的做法图解2

步骤2

锅大火加热，尽量热点，刷一层薄油，转中火偏小火，倒入两大勺（大号汤勺）的面糊。 注意：重点来啦！！！ 抬起锅，360°转锅，让尽量多的面糊绕着中心位置向四周流动使整个蛋饼向外围拓展，这样的鸡蛋饼会很薄。 想让面糊能够自由流动还有一点就是锅加热后要转小火，这样面糊就不会那么快凝固而集中在中心。
鸡蛋饼，超薄!的做法图解3

步骤3

大概二三十秒左右，正面就差不多凝固了，此时晃动锅，饼已经可以自由移动，锅铲深入中心迅速翻面，我习惯性会用锅铲在中心部位再按压下，让饼变得更薄点，大概二三十秒后这一面也熟了。（建议用硅胶铲或铁铲，木头铲操作很困难）
鸡蛋饼，超薄!的做法图解4

步骤4

锅里用锅铲将饼对折两下变成圆心角90°的扇形装盘。
鸡蛋饼，超薄!的做法图解5

步骤5

看！非常薄！完美！ 建议用炒菜的锅，平底锅不好操作，反正我每次用平底锅摊出的饼都巨厚！用平底锅就需要竹蜻蜓，但不好用，因为我的面糊里加了料，阻力太多，除非摊的是单纯的面糊，然后再撒葱花火腿肠末酱紫，或者你竹蜻蜓用得很6，想想都觉得麻烦

鸡蛋饼的烹饪技巧

大火加热后必须转中小火，不然容易焦而且摊的饼会很厚 用硅胶铲或铁铲，不要用木铲
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-20

©本菜谱的做法由 想撸猫的柚子 编写，未经授权不得转载

鸡蛋饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

鸡蛋饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 鸡蛋饼，超薄!

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 鸡蛋饼，超薄!的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活