干烧虎头鱼

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这鱼叫虎头鱼，首次遇到它只觉得颜色红润喜人，抱着尝尝的态度购买，想着咋做呢？用家传的烧鱼法试试，肯定能好吃，因为这种做鱼法我家用了几十年，目前还没发现啥鱼用它不好吃，果然，味道极美！ 虎头鱼，也叫“假石斑鱼”肉鲜嫩洁白，脂肪少无小刺，营养丰富。好是好，就是头大身子小，再加上我家的做法，那天朋友来做客，1人就吃了3条，直夸太好吃。

干烧虎头鱼的用料

虎头鱼3条 350克 八角 2个
葱段 10克 大蒜 3瓣
花椒 10余粒 姜 8片
白胡椒粉 1勺 米醋 4勺
料酒 6勺 味极鲜酱油 2勺
盐 5克 白糖 10克
植物油 适量

干烧虎头鱼的做法

干烧虎头鱼的做法图解1

步骤1

备好食材。虎头鱼去鳞、去腮、去内脏，冲洗干净；大蒜去皮一切两半
干烧虎头鱼的做法图解2

步骤2

在虎头鱼两侧各切一刀（以破皮为度），更能入味。放入2克盐、白胡椒粉、料酒、3片姜拌匀，腌制10分钟
干烧虎头鱼的做法图解3

步骤3

炒锅烧热放植物油，油温5成热，把腌制好的虎头鱼用厨房纸擦净水份，依次放入锅中，煎至两面金黄
干烧虎头鱼的做法图解4

步骤4

沿锅边烹入米醋，盖上锅盖，焖10秒钟
干烧虎头鱼的做法图解5

步骤5

倒入与食材平齐的开水，加入3克盐、白糖、味极鲜酱油
干烧虎头鱼的做法图解6

步骤6

放入5片姜、葱段、八角、大蒜、花椒，改中火，盖上锅盖烧10分钟左右
干烧虎头鱼的做法图解7

步骤7

汤汁还剩少许，即可关火装盘

干烧虎头鱼的烹饪技巧

不管是煎还是炸，鱼下锅的时候要鱼肚子朝外，可有效防止崩油烫伤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-23

©本菜谱的做法由 zy宝妈小厨 编写，未经授权不得转载

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