盘丝饼｜焦香酥脆

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盘丝饼的用料

面粉 350g 温水 190g
盐 2g 酵母 1g
花生油 50g 香葱 2根
五香粉 2g

盘丝饼的做法

盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解1

步骤1

香葱洗净吸干水份后切小段，起锅倒入50g花生油烧至三成热，加入葱花小火慢熬，炸至香葱微微焦黄后，立刻离火
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解2

步骤2

小碗里倒入2g五香粉，将油过滤掉葱花，倒入和五香粉拌匀，晾凉待用
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解3

步骤3

190g温水加入1g酵母搅拌均匀
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解4

步骤4

揉面盆里倒入350g面粉，2g盐，10g葱油拌匀，再慢慢倒入酵母水调成絮状，用手揉成一个粗糙的面团，松弛15分钟后揉成光滑面团
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解5

步骤5

揉好的面团，盖上湿布饧面1小时以上
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解6

步骤6

桌面抹点葱油，将醒好的面团揉成长条
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解7

步骤7

分成8等份
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解8

步骤8

取一个切好的面团，拉成长条压扁，从中间往上下擀成薄片
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解9

步骤9

用小刀将面皮按0.3cm间隔划开，刷一层薄薄的葱油
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解10

步骤10

把细面条全部堆在一起，提起两头轻晃，轻轻抻面拉长
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解11

步骤11

然后从两头往中间盘起
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解12

步骤12

叠起用手压成饼，松弛5分钟
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解13

步骤13

平底锅热锅后加入一点食用油，放入饼胚，小火煎至两面金黄
盘丝饼｜焦香酥脆的做法图解14

步骤14

基本熟透时，用两个锅铲轻轻挤压饼身，可以让饼皮的层次更加分明蓬松，即可出锅

盘丝饼的烹饪技巧

饧面非常重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-25

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 煎锅 午餐 早餐 电器 煎

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