炸春卷

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第一次吃炸春卷是在学校饭堂，因为之前没吃过，当时吃的时候觉得好惊艳啊。外皮酥脆，内馅丰富。有胡萝卜、豆芽、木耳、肉丝等。咬一口口感层次分明，而其中对韭黄的香气印象特别深刻，那是整个春卷的点睛之笔。之后在其他地方吃的，都没有放韭黄。这两天很是怀念那个味道，所以就自己动手做起啦！

炸春卷的用料

春卷皮 19张 猪里脊 250克
黄豆芽 100克 木耳(泡发） 50g
胡萝卜 50g 韭黄 50g
盐（腌肉） 1g 白胡椒粉 1g
料酒 20g 蚝油 30g
盐 3g 芝麻香油 15g

炸春卷的做法

炸春卷的做法图解1

步骤1

木耳泡发好后切丝。
炸春卷的做法图解2

步骤2

豆芽尾部的地方摘掉洗净备用。
炸春卷的做法图解3

步骤3

韭黄切段、胡萝卜切丝（忘记拍胡萝卜的图片了）。
炸春卷的做法图解4

步骤4

里脊肉切成丝，加盐、白胡椒和料酒。
炸春卷的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，再加点食用油，腌制15分钟。
炸春卷的做法图解6

步骤6

锅内水烧开，加点食用盐和油。
炸春卷的做法图解7

步骤7

黄豆芽、木耳丝、胡萝卜丝，依次分开烫软捞出挤干水备用。
炸春卷的做法图解8

步骤8

锅内倒油，烧热后倒入肉丝，用筷子分开肉丝，快速滑炒，捞出。
炸春卷的做法图解9

步骤9

把豆芽、木耳与肉丝放在一起，加入蚝油、盐，放入芝麻香油。
炸春卷的做法图解10

步骤10

搅拌均匀。
炸春卷的做法图解11

步骤11

面粉加水调成面糊备用。
炸春卷的做法图解12

步骤12

开始包春卷，把材料放在春卷皮对角处。
炸春卷的做法图解13

步骤13

卷起一褶皱。
炸春卷的做法图解14

步骤14

再从两边往中间折，抹点面糊粘住，尽量卷紧一些。
炸春卷的做法图解15

步骤15

春卷边缘处抹上面糊，封口包好就可以了。
炸春卷的做法图解16

步骤16

油温烧至6成热，放入春卷。小火慢炸。
炸春卷的做法图解17

步骤17

大概炸5分钟捞起。
炸春卷的做法图解18

步骤18

油温烧至8成热，再复炸一分钟。
炸春卷的做法图解19

步骤19

香酥可口。

炸春卷的烹饪技巧

1.腌制肉丝的最后加点油是为了锁住水分，让肉更加滑嫩。 2.豆芽的尾部可以择掉，因为尾部的口感不是很好。另外烫过水的豆芽可以过一下冷水，这样可以保持脆感。 3.最后搅拌馅料放的蚝油是为了提鲜哦。 4.因为里面的馅料都是熟的，所以炸的时候不用炸太久，小火慢炸5分钟，捞起后油温升高再复炸1分钟，二次复炸的口感会更酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-28

©本菜谱的做法由 是肖大发呀 编写，未经授权不得转载
分类： 炒锅 饼 主食 锅具

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