锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来

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有几个月吃不到这道菜了，小伙伴碎碎念了这道菜好几天，源于母爱的动力有责任满足孩子的味蕾需求当吃完咸、甜、酸、酥交织一起的美味后，孩子表示此刻是无比的幸福～～～～

锅包肉这样做的用料

里脊肉 300克 土豆淀粉 150克
盐 1～2克 料酒 5克
白胡椒粉 少许 白醋9度 50ml
白糖 50克 生抽 少许
小葱 1～2根 姜 少许
蒜 3瓣 胡萝卜 1/2根
香菜 1～2棵 油 适量
盐 1～2克

锅包肉这样做的做法

锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解1

步骤1

准备好9℃白醋、糖、生抽、盐、料酒，白胡椒粉。
锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解2

步骤2

里脊肉是让肉店老板帮忙切成厚度为3～4毫米厚度的薄片。用盐、白胡椒粉和料酒轻轻抓揉几下码味10分钟左右。
锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解3

步骤3

小葱、香菜、姜分别切丝，胡萝卜削皮切细丝并焯水备用，蒜切片。
锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解4

步骤4

浸泡湿淀粉：土豆淀粉用水调和，静置20分钟后倒掉隔离出来的清水并待用，使用时若感觉到干时可以加少许色拉油调和稀稠度。
锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解5

步骤5

码味好的肉片和湿淀粉抓揉均匀上浆备用。
锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解6

步骤6

油温150度，逐一肉片入油锅，可分次炸。第一次油炸以定型为主3～5分钟，以触感略硬即可。
锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解7

步骤7

由于第一次油炸肉本身的水分释放蒸发，所以需要第二次油炸让其外表酥脆。油温要稍高些进行复炸，时间20～30秒，以颜色出现些许焦糖色为佳。
锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解8

步骤8

调汁：白醋和糖是1：1的比例，也可以适当加几滴生抽调色。又或者可以加橙汁或柠檬汁，会有水果的香气。
锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解9

步骤9

熬到汁水浓稠时，放入葱姜蒜和胡萝卜丝煸炒几下出香味
锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解10

步骤10

放入炸好的肉片迅速翻炒几下，让汤汁尽量均匀裹在肉片上，撒香菜出锅装盘。
锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解11

步骤11

成品图
锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来的做法图解12

步骤12

外皮酥脆内里软嫩，咸甜酸酥的口味实在是太美味了，还没等吃完心里已经在惦记着下一次的锅包肉之约啦

锅包肉这样做的烹饪技巧

1，土豆淀粉更适合炸出酥脆的效果。 2，肉片不要太厚，3～4毫米为佳。 3，白醋尽量选用9℃的，这种酸度的醋做出来的菜品酸度适口。 4，湿淀粉粘稠时可以加适量的色拉油调和一下稀稠度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-29

©本菜谱的做法由 荼蘼私厨美食 编写，未经授权不得转载

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