烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）

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马小厨77
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来自岛国的小岛老师戚风蛋糕方子，爆发力太强了，烟囱的烟都冒出来了。专家的配方就是好，终于解决了戚风塌陷的问题，但要严格按配方和打蛋方法才行。戚风蛋糕口感细腻想云朵般轻盈。

烟囱戚风蛋糕的用料

蛋黄 90克 植物油 56克
白砂糖 55克 50度温水 96克
香草粉 1克 低粉 130克
泡打粉 2克 蛋清 180克
塔塔粉 1克 砂糖 56克

烟囱戚风蛋糕的做法

烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）的做法图解1

步骤1

蛋黄中加入砂糖轻轻搅拌 不要打发否则会失去鸡蛋的香淳。
烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）的做法图解2

步骤2

蛋黄液中加入混合温水的油粗略搅拌至糖融化。
烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）的做法图解3

步骤3

低粉泡打粉香草粉过筛。
烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）的做法图解4

步骤4

蛋黄液一次性加入面粉迅速大幅搅拌至粉末消失，不要过度否则会粘稠。
烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）的做法图解5

步骤5

厨师机加蛋清（蛋清一定事先冷冻或冷藏)塔塔粉及少部分糖快速7-8挡4分钟。
烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）的做法图解6

步骤6

先加入剩下的一半糖再高速打发1分钟，最后加入剩下的糖继续打发1分钟。此时蛋白霜出现光泽，全程低温打发夏天隔冰水打发。
烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）的做法图解7

步骤7

取1/4蛋白霜用打蛋器和蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白霜按小岛老师的戚风蛋糕搅拌法搅拌。从搅拌盆中心入刀右手至8点位置刀提起5厘米再甩会盆里，左手逆时针转盆。搅拌45次左右。快速搅拌中间不能搅搅停停。
烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）的做法图解8

步骤8

蛋糕胚松软有光泽，用刮到装入模具，表面抹平至7-8分满别想我装太满了。
烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热上下火180度烤25分钟。
烟囱戚风蛋糕（小岛老师的戚风）的做法图解10

步骤10

烟囱冒烟了。

烟囱戚风蛋糕的烹饪技巧

出烤箱了最好还是倒扣，不过我试过不倒扣也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-04

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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