一次发酵的牛奶吐司，省事儿但依旧松软

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君之

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做吐司，除了揉面麻烦点（需要揉出手套膜），其他地方其实都很简单。整形很简单，卷成卷儿放入吐司盒就行了。发酵也很简单，都不用特意创造湿度，盖上吐司盒就够了。有时候我嫌麻烦，会采用一次发酵的方法。那就更省事了，直接揉好面卷好放进吐司盒，发到合适的程度烤就行了。我做过很多次一次发酵的吐司，其实如果不仔细尝，风味和二次发酵的区别并不是很大（毕竟吐司一次发酵也会发酵3个小时左右），当然，和那种发酵N天的醇熟吐司没法儿比，可它省时间啊！只要制作正确，两三天后面包依旧会很柔软。尤其面包的组织会更细腻（二次发酵排气不充分经常会带来的一些大气孔）。如果你喜欢吐司又怕麻烦，一次发酵的方法试一试？

牛奶吐司的用料

高筋面粉 250克	牛奶 190克
细砂糖 20克	干酵母（耐高糖） 3.5克
盐 4.5克	黄油 20克

牛奶吐司的做法

步骤1

首先是制作吐司的一个必经过程——揉成手套膜。请根据面粉的吸水性不同灵活调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。可以手揉也可以用君焙厨师机。君焙厨师机的参考时间：G1厨师机，除黄油以外的材料先用6档揉9分钟，加入软化的黄油继续6档揉8-10分钟。A5/A6厨师机，除黄油以外的材料先用2档揉10分钟，加入软化的黄油继续2档揉10-12分钟。

步骤2

揉好的面团，均匀分成3份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟（观察面团状态，如果面团回缩不厉害，可以不松弛直接整形）。

步骤3

将面团压扁，擀开，卷起来。卷成卷子。要尽量卷紧，不要留下缝隙，以免成品出现大孔洞。

步骤4

卷好的面团放入450克的吐司盒内。非防粘模具要涂油防粘。

步骤5

吐司盒盖上盖子，进行发酵。放在较温暖的室内即可，不需要太高的温度，一直发酵到图中所示的8分满。 ★盖上吐司盒盖子以后，不需要另外创造湿度，发酵时间根据温度而不同，温度越高发酵越快。我放在22℃的室温下，大概发酵了3个小时。 ★由于只进行一次发酵，不建议放在太高的温度下（比如平时面包二发的35℃），发酵过快会导致面包风味不足。北方冬天的暖气房内很合适这款面包的发酵，直接放在室内发酵即可。 ★也可以放入冰箱冷藏（4℃）过夜，第二天取出后回复室温并继续发酵到8分满。