门钉肉饼

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门钉肉饼是老北京一道传统小吃，因形似古代城门上的门钉而得名。虽然外表上和普通馅饼区别不大，但精致多汁的馅料和松软油润的面皮让口感层次异常丰富，吃起来外焦里嫩，相当好吃。不过传统的做法油和各种调料实在太多了，对小朋友来说并不健康。今天分享的这道方子我进行了改良，尽量减少油脂的摄入，不仅健康许多，而且少了油腻感，能更多的品尝到食材本身的鲜香！

门钉肉饼的用料

牛肉 200g 中筋面粉（普通面粉） 200g
清水 110g 大葱 半根
鸡蛋 1个 花生酱 25g
玉米淀粉 8g 生姜丝 2g
老抽 2g 盐 1g
植物油 适量 温水 适量

门钉肉饼的做法

门钉肉饼的做法图解1

步骤1

大葱洗净，切出一小段备用。
门钉肉饼的做法图解2

步骤2

把大段细细切碎。
门钉肉饼的做法图解3

步骤3

把小段也切碎，连同生姜丝一起倒入50g左右的开水中浸泡。
门钉肉饼的做法图解4

步骤4

泡凉后，滤出姜葱水。
门钉肉饼的做法图解5

步骤5

在姜葱水中拌入25g花生酱，充分拌匀。 传统的门钉肉饼内馅需要放入许多重口味的调料，这里我用花生酱代替了。
门钉肉饼的做法图解6

步骤6

200g牛肉细细剁碎。
门钉肉饼的做法图解7

步骤7

拌入先前备好的大葱末中。
门钉肉饼的做法图解8

步骤8

加入调好的花生酱汁，再调入2g老抽和1g盐。
门钉肉饼的做法图解9

步骤9

充分拌匀。
门钉肉饼的做法图解10

步骤10

接着打入1个鸡蛋，加入8g玉米淀粉（生粉）。
门钉肉饼的做法图解11

步骤11

顺一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
门钉肉饼的做法图解12

步骤12

将肉馅分8份左右团成圆状。
门钉肉饼的做法图解13

步骤13

在平盘里码好。
门钉肉饼的做法图解14

步骤14

盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻至半硬的状态。 时间大概90分钟左右，主要是为了方便包馅。
门钉肉饼的做法图解15

步骤15

趁此功夫来准备面皮。把110g清水分次倒入200g中筋面粉（普通面粉）当中，边倒边用筷子搅拌。
门钉肉饼的做法图解16

步骤16

接着手揉至光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
门钉肉饼的做法图解17

步骤17

取出面团，在案板上揉搓成长条。
门钉肉饼的做法图解18

步骤18

切成8等份。
门钉肉饼的做法图解19

步骤19

用擀面杖把小剂子分别擀压成中间稍厚，边缘略薄的面皮。
门钉肉饼的做法图解20

步骤20

包入适量冻好的肉馅，捏褶子把面皮包紧实。
门钉肉饼的做法图解21

步骤21

平底锅热锅少油，把包子封口朝下码入。
门钉肉饼的做法图解22

步骤22

加入少许温水，盖上盖子焖煎至水份收干。
门钉肉饼的做法图解23

步骤23

出锅后切块，开吃！ 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，吃之前回锅煎热，2周左右吃完。
门钉肉饼的做法图解24

步骤24

完成

门钉肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-11

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 拌 电器 冰箱 锅具

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