冬天的老妈蹄花

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秋月听雪
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听朋友说，猪肉降价了。自从猪肉涨价，就没太买过。都改吃牛肉和海鲜啊，虾啊鱼的补充营养。 好久没去菜市场，如今北京是猪蹄22一斤，猪五花26一斤。就还好，是便宜，点～了。忍痛随便买了点。一百多…… 三个猪蹄是吉利的66元，仅供参考。 这里提示，除非你家有大砍刀，不然猪蹄要记得让热心摊主帮忙砍小块。我是一个猪蹄切了四块。 另外大家买完肉都捂严实点，别露富，再被盯上。好不容易买的肉，被抢走就不好啦。最好赶紧回家吃到肚子里，最安心。 做法正不正宗，不知道，反正好吃。除了费时间，其实很简单。 三小时起。

老妈蹄花的用料

猪蹄 雪豆 猪蹄三个 雪豆随意 葱 四五段
姜 两小块 香叶 四片
大料 一个 料酒 很多
以下是酱料生抽 适量 白醋陈醋都可 适量
小米辣 看自己 香菜 同上
香葱 同上 蒜 爱吃就多放
糖 提鲜 蚝油 适量
辣椒油自己做的 看自己接受辣度

老妈蹄花的做法

#今天吃什么#冬天的老妈蹄花的做法图解1

步骤1

泡豆 雪豆，提前一晚充分浸泡。
#今天吃什么#冬天的老妈蹄花的做法图解2

步骤2

猪蹄去血水，除腥。 猪蹄买回来，我是泡了一夜去血水，中间记得换水。 划重点！冷水下锅。 放料酒焯水，依然是为了去血水。 你会发现泡了一夜的猪蹄还有血末，但是已经很少了。焯水后像这样拿出来，用流动的水洗掉血末，这样煮出来的汤干净无杂质。 不嫌麻烦的可以用温水洗。
#今天吃什么#冬天的老妈蹄花的做法图解3

步骤3

炖 另起一锅水，水要多，没过猪蹄量。最好一次加够。 放香叶，大料煮开一会，能闻到香料味道，把香料去除不要。 重点！开水下锅。 下去过血末的猪蹄，放大葱段，姜拍碎，再次下料酒。 大火继续煮开，转小火，保持小沸腾状态。
#今天吃什么#冬天的老妈蹄花的做法图解4

步骤4

继续炖它，放雪豆，放盐。 炖到这样汤色发白， 下入泡好的雪豆。愿意把雪豆去皮就去皮，和我一样懒就不用去。 下太早容易煮碎，别问我怎么知道，问就是血泪经验。 放盐调味别太多，后面要配蘸水。
#今天吃什么#冬天的老妈蹄花的做法图解5

步骤5

三小时的样子 要好吃，就要花时间。从地老煮到天荒，三小时 煮到水少汤浓，汤色奶白。 起锅。

步骤6

蘸水 这个因人而异，有人爱陈醋有人爱白醋。我爱白醋。 酱油，醋，白糖，放入碗中。还可以加蚝油。 蒜，小米辣，香菜，香葱，都切末。也放碗里。 还可以放点自己做的辣椒油，没有老干妈也可以。

老妈蹄花的烹饪技巧

冬天又冷风又大，吃锅热乎乎，软烂的蹄花。 方知幸福～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-12

©本菜谱的做法由 秋月听雪 编写，未经授权不得转载

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