焦糖鸡蛋布丁【不藏私】

13.8万 浏览 2725 收藏
收藏
不藏私面包匠人
不藏私面包匠人 不藏私面包匠人
＋ 关注


法国电影《天使爱美丽》有敲开焦糖脆壳的法式布丁，日本电影《月代头布丁》有传承百年的江户豆奶布丁，而不藏私有最受亚洲人欢迎的软焦糖鸡蛋布丁。白砂糖经过高温熬制后，转化成焦糖那种独特的微苦甜味，配上丝滑奶香的鸡蛋布丁，是恋爱的味道！而更有趣的是，手中轻晃着碟子，看着软嫩的布丁duang~duang~地跳舞，十分治愈。 把制作步骤分享给大家，配方来自福田淳子老师的《我爱布丁》。

焦糖鸡蛋布丁的用料

砂糖（焦糖） 80g 凉水（焦糖） 1小勺
热水（焦糖） 2大勺 牛奶（布丁液） 400ml
砂糖（布丁液） 80g 香草豆荚（布丁液） 1/2根
全蛋（布丁液） 3个 蛋黄（布丁液） 1个

焦糖鸡蛋布丁的做法

焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解1

步骤1

砂糖放进奶锅里，倒入两小勺水。开小火加热砂糖，用晃动锅子代替搅拌即可，不要搅它，会返沙。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解2

步骤2

煮到变金棕色就关火，迅速倒入2大勺热水，躲远点，小心崩到。一定是热水哦，不然糖会直接凝固了。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解3

步骤3

把糖浆倒入模具中备用。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解4

步骤4

牛奶、砂糖、香草籽放到火上加热到60度。没有香草豆荚的放香草精也可以，香草精也没得就算了，主要是去鸡蛋的腥味和增加香气。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解5

步骤5

鸡蛋加蛋黄用蛋抽打散，动作尽量轻柔一些。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解6

步骤6

不要搅拌出一堆气泡。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解7

步骤7

煮好的牛奶倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀，记得少量多次的加。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解8

步骤8

布丁液就做好了，最后一步就是过滤。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解9

步骤9

把鸡蛋中的杂质和气泡全部过滤掉。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解10

步骤10

得到非常顺滑，没有气泡的布丁液。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解11

步骤11

把模具放在称上，每个里边倒入同等分量的布丁液，大致模具9分满。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解12

步骤12

把模具放进放了60℃水的烤盘中，水浴法。
焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法图解13

步骤13

烤箱150℃烘烤35-40分钟。脱模之后摆盘使用。

焦糖鸡蛋布丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-12

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

焦糖鸡蛋布丁的其他做法更多

焦糖鸡蛋布丁的全部作品

上传我做的这道菜

焦糖鸡蛋布丁的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 焦糖鸡蛋布丁【不藏私】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活