虎皮凤爪

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虎皮凤爪，广东茶餐厅必能看到的身影，鸡脚皮骨分离，软糯可口，色泽诱人，咸香适中，老人家小朋友不费力都能吃。

虎皮凤爪的用料

鸡脚 13只	白酒少许
姜片 5片	花椒 15粒
辣椒干 5个	草果 1个
八角 2个	食油适量
蚝油 1勺	生抽 2勺
老抽半勺	白糖 1勺
清水适量	冰块适量
葱花适量

虎皮凤爪的做法

步骤1

鸡脚洗干净，剪去指甲。

步骤2

加少量白酒，清水煮5分钟出血水。

步骤3

捞上来洗干净，抹干鸡脚上面的水分。

步骤4

锅里放适量油烧热，放鸡脚下去炸。我的油放得不算多，炸10分钟翻面再炸10分钟。

步骤5

炸的时候一定要盖盖子，不然油会到处飞，噼噼啪啪的感觉好恐怖。

步骤6

炸好的鸡脚捞起来，放进加了冰块的水里面，放冰箱泡2小时。

步骤7

炸完的油装起，留一点底油，热锅放姜片，花椒，辣椒干，八角，草果炒香。

步骤8

把泡好的鸡脚下锅，加生抽，白糖，蚝油，老抽翻炒上色。泡过的鸡脚吸收了水分，皮皱皱的。

步骤9

加调味料上色后的鸡脚。

步骤10

加清水下去烧开转小火煮40分钟，期间可以翻一下。

步骤11

汁水收得差不多了，鸡脚完全上色入味了，关火装碟。

步骤12

撒点葱花，鸡脚皮骨分离，软糯可口，色泽诱人，咸香适中。

虎皮凤爪的烹饪技巧

鸡脚一定要没水才可以下油锅，炸的时候如果油不浸过鸡脚的，中途需要翻动，每面炸10分钟。炸的时候一定盖盖子，翻鸡脚时候切记拿锅盖挡住，不然油到处飞，变成虎皮凤爪的就是自己的手了。加冰块放冰箱冷藏浸泡最少2小时，鸡脚充分吸收了水份皮才会皱皱的。
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创建时间:2019-12-13

©本菜谱的做法由 Idun我爱玫瑰编写，未经授权不得转载

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