炒糖色有妙招的红烧鸡块

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今天去超市逛了一圈，看到有走地鸡挺新鲜的，于是买了一只回来，说起现在市场卖的白条鸡，有的便宜的惊掉下巴的就别买了，任何东西低于成本价出售，是多么可怕的事情。我也做过比对，那种散养正常长大的走地鸡，宰杀去毛后从外表看，鸡皮颜色略微发黄，鸡皮上的毛孔明显，鸡本身的肉质有肌理感。而那种用饲料短期喂大的鸡，宰杀后鸡皮颜色超级白，鸡肉没有肌理感，就像是我们常看到有些明星在脸上打美容针，看似没有皱纹，但是面部肌肉僵硬没有表情，从这一点上看是很相似的。价格就不用说了，饲料喂养大的鸡，有便宜的甚至十几二十的一只，而散养的走地鸡因为喂养的食物不一样，鸡的生长环境不一样，价格也会差别很大，但是一般的目前价格也要二三十一斤吧，所以单从价格上看，同样买一只鸡，能差出好几十元，所以买白条鸡时还是要学习一些常识，避免买到吃了对身体不好的鸡回来。今天买鸡是因为好久没吃红烧口味的鸡了，所以买只整鸡切成块做红烧鸡块也是很不错的，因为平时经常吃的是红烧鸡翅，今天来只整鸡红烧，主要也是吃个乐趣，因为整鸡吃的时候，每夹起来一块，就会是鸡身上的不同位置，不同的位置有不同的口感，吃的时候细细品味其中的不同，顿生无限乐趣！

红烧鸡块的用料

走地鸡 1只	葱。姜、蒜适量
白胡椒粉 5克	冰糖 20克
油 30克	生抽 20克
料酒 15克	八角 2个
干香菇 5个	香叶 2片
花椒 3克	桂皮 1段
小茴香 3克	盐 8克

红烧鸡块的做法

步骤1

走地鸡

步骤2

走地鸡我买的时候让商家给分割成小块了，该去掉的淋巴部位也都去除掉了，如果您自己在家分割，要记得把淋巴都去掉，鸡块洗净备用

步骤3

葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行；

步骤4

香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用

步骤5

干香菇提前用温水泡发

步骤6

鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，把葱、姜、蒜挑出来一会还用

步骤7

锅中倒油凉油把冰糖放进去，小火慢慢熬冰糖，这一步也是炒糖色，一定要掌握好火候，一但炒过火了，就会颜色发黑口味发苦，炒至冰糖融化开始上色，油开始冒大泡的时候把鸡块放进去，迅速翻炒把鸡块挂匀糖色

步骤8

这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下，然后倒生抽和料酒烹一下，盖上锅盖焖2分钟，这样可以去除腥味。

步骤9

泡香菇的水不要扔掉，烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中，这样可以给鸡块提鲜，水量不够可以再加一些热水，只要没过鸡块就可以了，再把之前装好的香料盒和盐放进锅中，盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖半个小时，然后转大火收汤汁，汤汁收的差不多了，再次转成小火继续收汁，这个时候是关键，要不停翻炒随时观察收汁状态

步骤10

当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了

红烧鸡块的烹饪技巧

炒糖色有很多人掌握不好火候，我在这给大家分享一个小妙招，把要炒糖色的肉提前抹上薄薄一层蜂蜜，锅中倒凉油，把肉放进油中小火炒至肉上色就可以了，用这个方法炒糖色，保准不会失手。做这个红烧鸡块的关键是炒糖色，糖色炒好了味道和颜值都会很好，所以糖色必须要炒成功。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-13

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分类：午餐晚餐咸红烧香

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