酸萝卜

独家

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黄昏一斜影

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大学的时候，食堂有家鸡排饭。味道怎么样不太记得了，配菜酸萝卜却成了心里的白月光，总心心念念催着我去那里吃饭。毕业了，这个味道也吃不到了，就想着看看自己能不能复刻，尝试了两次，方子改进了两次，成功。

酸萝卜的用料

白萝卜 750g	胡萝卜 100g
泡椒 100g	小米椒 7-8个
姜片 5-6片	白砂糖 60g
冰糖 100g	白开水（凉） 400g左右
盐 4-5g	腌菜缸 3斤的容量
白醋 85g

酸萝卜的做法

步骤1

白萝卜，胡萝卜全都洗净削皮备用，小米椒摘掉蒂洗净备用。白萝卜切成条状（按照自己的爱好来，切片切条都可以，不要太薄太细就可以）。然后放盐抓匀，静置两三分钟（不能太久，容易软）。接着处理胡萝卜，也切条备用，和白萝卜大小一致（为了美观）。小米椒切成小圆柱形状。姜切片（大点也可以）。然后把静置好的白萝卜用筛子装好，放到水龙头下冲洗，冲洗两次，沥干水（不用拧）。准备好一个无油的干净容器（有坛子最好，没有的话用能密封的容器都可以）。依次放入材料: 一层白萝卜，撒入一点小米椒和泡椒、一点胡萝卜和两片姜片，再加去一点白砂糖和冰糖。依次重复，直到装满为止。之后再倒入凉白开和白醋，以及剩下的泡椒水，没过萝卜即可。密封一夜，尝尝味道，不够甜的话可以按照自己的口味再加。每次取得时候筷子不要沾水沾油，应该可以吃很久了。