香菇滑鸡粥，鸡肉滑嫩不柴，粥绵软香滑

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小乔的美好食光

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今天要和大家分享的是一款非常经典的香菇滑鸡粥，只是这样简单的一款粥，其实做法也是非常多的，仅是鸡肉的食材选取便有各异，有用整鸡的，有用鸡腿肉的，也有用鸡胸肉的，这里和大家分享的便是鸡胸肉的版本，除了鸡胸肉含脂量低，而且没有骨刺，制作起来更简单。只是有的人会觉得用鸡胸肉做会很柴，做不出滑鸡的效果，那是食材处理和下锅的时间有问题，跟我这么做，保准滑嫩不柴，比用鸡腿肉做的还要嫩。

香菇滑鸡粥的用料

鸡胸肉 1块	香菇 3朵
胡萝卜半个	姜 1小块
大米 1量杯	食盐适量
蚝油少许	胡椒粉少许
生粉少许	白酒少许

香菇滑鸡粥的做法

步骤1

准备好各种食材，新买的大米，据说煮粥很好吃，试试看再说。香菇也可以用干香菇，香味更浓郁，新鲜的香菇更鲜美，看自己的需求和手头的材料调整。

步骤2

鸡胸肉洗净去掉筋膜，切成丝或者丁，腌制一下，注意腌制的顺序，这是鸡胸肉嫩滑的关键之一。 ➤码味：加适量盐，蚝油，白酒，白胡椒粉，抓匀入味，白酒去肉腥效果比普通料酒好，如果没有的也可以用料酒替代。 ➤打水：少量多次加入清水，抓拌均匀，让鸡肉充分吸收水分，吃了水的肉质会更加鲜嫩。 ➤挂糊：加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，淀粉的参与可以让肉质更嫩滑。 ➤锁水：倒入一小勺香油拌匀，形成一层油膜锁住水分。没有香油或者不喜欢这个味道的可以用其他油代替。放置一旁腌制1小时以上，如果是早上做这个粥，可以头天晚上处理鸡胸肉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。