剁椒鱼头

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清风徐来XQ
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剁剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。很受爱辣一族的喜爱。

剁椒鱼头的用料

鱼头 1个 鲜剁椒 适量
蒸鱼豉油 少许 蚝油 少许
料酒 少许 姜 少许
葱 少许 蒜 少许
油 少许 糖 少许
味精 少许 面条（可选）

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

先把小葱洗净后切碎。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

买回来的鱼头用水清洗干净（务必去掉腹部的黑膜）塞入几片姜 再加入适量的盐跟料酒涂抹均匀腌制30分钟。起锅烧油 将准备好的姜蒜粒爆香后加入剁椒煸炒入味 再放入适量白胡椒粉 喜欢吃麻或者吃辣的朋友可以加入辣椒油或麻椒粉
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

放放把鱼头放蒸锅蒸30分钟左右。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

撒上切好的小葱碎。
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

关键的一步来了，为了口味更好，并另起锅烧热油。
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

热油直接烧在蒸好的鱼头上，都可以看到次拉拉的热油烧入的声音。
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

美味的剁椒鱼头就完工啦，赶紧开动吧。
剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

成品图
剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

下面就是开心的品尝时间了，我家还喜欢把清水煮好的面捞出来直接拌剁椒鱼头的汤汁里面，真是太好吃啦。
剁椒鱼头的做法图解11

步骤11

汤汁千万别浪费啦。

剁椒鱼头的烹饪技巧

鱼头可以用草鱼，鲢鱼，雄鱼都可以。 面条不用太早煮，等鱼头出锅时再煮就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-20

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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