炖羊蝎子

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随着冬天脚步匆匆临近，气温越来越低。每到这个时候，我们家都喜欢吃上一口炖菜，热乎乎的带着浓汁汤水的羊蝎子，伴随着烟煴之气的肉香扑面而来。一家人围坐在一桌，中间摆着炖好的羊蝎子亦或是连着汤水还在锅中沸腾的羊蝎子火锅，把肉言欢，唠唠家常逗逗孩子，也会是人生中不可多得的小幸福。 口味比较清淡的菜，一般用油上也不能喧宾夺主，这次炖羊蝎子我用了风味比较清淡的玉米油，不会破坏羊肉的鲜美，色泽也比较明亮，做出来的羊蝎子鲜美又入味！

炖羊蝎子的用料

羊蝎子 3斤 金龙鱼玉米油 20g
八角 3个 香叶 4片
姜片 5片 花椒 适量
桂皮 1小块 丁香 3个
山楂干 4片 老抽 3勺
盐 少许 白胡椒粉 少许

炖羊蝎子的做法

炖羊蝎子的做法图解1

步骤1

将羊蝎子用冷水浸泡4个小时以上，中间换一到两次水，将血水泡出。
炖羊蝎子的做法图解2

步骤2

将浸泡好的羊蝎子用手挨个攥一下，有利于血水的排出，捞出来控干水分备用。
炖羊蝎子的做法图解3

步骤3

锅中倒入金龙鱼玉米油20g。
炖羊蝎子的做法图解4

步骤4

开大火下入香料，将香料炒香，注意不要炒糊哦。
炖羊蝎子的做法图解5

步骤5

下入羊蝎子，用勺子不断翻炒。
炖羊蝎子的做法图解6

步骤6

羊蝎子炒至发白的时候，加入盐和白胡椒粉，切记盐不要一次放太多，之后淡了可以再加盐。
炖羊蝎子的做法图解7

步骤7

将老抽倒入锅中，继续翻炒。
炖羊蝎子的做法图解8

步骤8

炒到大部分羊蝎子肉都开始变白，就可以加水了。
炖羊蝎子的做法图解9

步骤9

尽量一次性把水加足，大火烧开后，转小火再炖1.5-2小时。如果中途缺水，可以加入热水，一定不可以加凉水，不然羊蝎子就会炖不烂了。
炖羊蝎子的做法图解10

步骤10

这是我煮了两个小时的样子，用筷子戳就能够轻松戳透。尝下咸淡，淡了再加一些盐再煮一会儿就好了。
炖羊蝎子的做法图解11

步骤11

可以装大碗里直接吃，也可以装火锅里面先吃肉再涮菜！

炖羊蝎子的烹饪技巧

1.羊蝎子泡冷水时间尽量长，可以早上泡上晚上下班做。 2.如果不爱吃特别膻气的味道可以加少量的料酒或者白酒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-20

©本菜谱的做法由 金龙鱼知食青年 编写，未经授权不得转载

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