紫薯溶豆

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王子MaMi吖
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小溶豆，大学问！成功的溶豆成就感爆棚哦

紫薯溶豆的用料

紫薯泥 40克 奶粉 30克
玉米淀粉 12克 蛋白 两个
柠檬汁 几滴

紫薯溶豆的做法

紫薯溶豆的做法图解1

步骤1

准备食材，紫薯去皮切片蒸熟，加少量水料理机打泥，取重40克。蛋白倒进无水无油的打蛋盆放冰箱冷冻大概20分钟左右，柠檬汁忘了拍照
紫薯溶豆的做法图解2

步骤2

紫薯泥过滤一下更细腻，也可以忽略这一步
紫薯溶豆的做法图解3

步骤3

加入奶粉混合均匀至无颗粒
紫薯溶豆的做法图解4

步骤4

混合好的状态是这种，不要太稀也不用太稠，大概就是纹路不会马上消失就行
紫薯溶豆的做法图解5

步骤5

蛋清冷冻成冰沙状，加几滴柠檬汁打发
紫薯溶豆的做法图解6

步骤6

玉米淀粉分两次加入，第一次是蛋白呈鱼眼泡的时候加入
紫薯溶豆的做法图解7

步骤7

第二次是有明显的纹路之后加入
紫薯溶豆的做法图解8

步骤8

掌握不好的话就低速打发，打发到提起打蛋头有直立的小尖角就行，如果你的蛋白霜呈豆腐渣状，那就说明打过了
紫薯溶豆的做法图解9

步骤9

将三分之一蛋白和紫薯泥混合，注意手法是翻拌，不能画圈搅拌
紫薯溶豆的做法图解10

步骤10

混合好后再倒回剩余的蛋白中
紫薯溶豆的做法图解11

步骤11

同样是翻拌均匀，翻拌好的溶豆糊像奶油，有很明显的堆积感，有光泽，现在烤箱100度预热
紫薯溶豆的做法图解12

步骤12

装进裱花袋
紫薯溶豆的做法图解13

步骤13

挤溶豆，进烤箱，我用的100度烤了一个小时，具体还要看自己的烤箱

紫薯溶豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-21

©本菜谱的做法由 王子MaMi吖 编写，未经授权不得转载

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