溶豆（紫薯）

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说起溶豆，做过的朋友应该都抓狂过，消泡是最大的一个问题，多次的尝试现在能有些样子了。

溶豆的用料

蛋清 两个 细砂糖 2+8克
玉米淀粉 10+10克 柠檬汁 少许
紫薯泥 30克 婴幼儿三段奶粉 20克
裱花嘴 1个 裱花袋 1个

溶豆的做法

溶豆（紫薯）的做法图解1

步骤1

处理材料，取蒸好的紫薯加少许水混合均匀，用网筛过滤出细腻的紫薯泥，取30克备用，准备两个碗按比例分装，混合好玉米淀粉和细砂糖（玉米淀粉10+细砂糖2 玉米淀粉10+细砂糖8）
溶豆（紫薯）的做法图解2

步骤2

紫薯泥+奶粉+玉米淀粉10+细砂糖2，充分搅拌均匀
溶豆（紫薯）的做法图解3

步骤3

过筛一次
溶豆（紫薯）的做法图解4

步骤4

过完筛以后就是细腻的面糊，搁置备用
溶豆（紫薯）的做法图解5

步骤5

取两个蛋清，加少许柠檬汁，用电动打蛋器搅打出泡，放入一半玉米淀粉和细砂糖（另一个备用10+8的比例）继续搅打出细腻的蛋白霜，然后放入剩下的玉米淀粉和细砂糖
溶豆（紫薯）的做法图解6

步骤6

搅打出直挺的纹路，也就是所谓的硬性泡发，当你搅打的时候有很大的阻力就差不多了
溶豆（紫薯）的做法图解7

步骤7

取一部分蛋白霜和混合好的紫薯糊用翻拌的方式拌均
溶豆（紫薯）的做法图解8

步骤8

拌均以后在倒入剩余的蛋白霜
溶豆（紫薯）的做法图解9

步骤9

翻拌的形式全部拌均
溶豆（紫薯）的做法图解10

步骤10

取烤盘铺油纸，把拌均的蛋白霜加入裱花袋中，挤出花型，挤花的时候一定要快，以免手温加速蛋白霜消泡
溶豆（紫薯）的做法图解11

步骤11

烤箱中层100度烤60分钟，溶豆能轻松从油纸上取下来就说明熟了，烤出的溶豆晾凉以后及时装入瓶子或保鲜袋，以免受潮变软影响口感

溶豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-28

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