咬一口掉渣渣的绿豆肉松酥饼（大包酥）

5.9万浏览 593 收藏

Idun我爱玫瑰

＋关注

冬大过年，在这个传统节日的冬至里，来个传统的点心——绿豆肉松酥饼。酥饼由水油皮，油酥，馅料三部分而成，平时做酥饼我都是用小包酥做法，皮一个一个来起酥，今天采用了大包酥的做法，两次三折，两次静置，出炉马上切了一个，还是挺不错的。

绿豆肉松酥饼的用料

油皮部分:	中筋面粉 145克
猪油 40克	细砂糖或糖粉 18克
水 50克	油酥部分:
低粉 100克	猪油 50克
馅料:	绿豆沙 280克
肉松 40克

绿豆肉松酥饼的做法

步骤1

油皮部分面粉过筛，全部油皮材料放厨师机。

步骤2

揉成一个光滑的面团。

步骤3

把油酥部分的面粉过筛，混合猪油。

步骤4

搓成无干粉无颗粒的面团即可。

步骤5

把油皮压扁，包裹油酥成团。

步骤6

把包好的面团擀成长方形。

步骤7

把擀好的面皮两边往中间叠起。

步骤8

然后再对折叠起，包保鲜膜静置15分钟。15分钟后再擀成长方形，三折，静置15分钟。

步骤9

静置的过程中我们来做馅料。

步骤10

把绿豆沙和肉松混合成团。

步骤11

分成32克一个，搓圆。

步骤12

把两次静置完的面团擀成长方形，从长的一边卷起来，尽量卷得紧实点。

步骤13

卷成长条后切成均匀的12个剂子。

步骤14

把每个剂子擀成边薄中间厚的圆片。

步骤15

全部擀好后从第一个圆皮开始包馅。

步骤16

利用虎口来推面皮，包成光滑的圆形，收口一定要捏紧，收口朝下。

步骤17

包好馅后把圆圆的饼胚压扁。

步骤18

放入预热好的烤箱，上下火180度，中层约30分钟。

步骤19

烘烤过程中也可以把酥饼翻一下面来烘烤，完全上色了出炉。

步骤20

趁热切了一个，层次分明，非常的酥，一切就掉渣渣，微甜绵软的绿豆沙配上咸香的肉松，味道跟红豆沙蛋黄酥完全不一样，非常的好吃。

步骤21

完全凉透后装密封袋，常温一周内吃完。

绿豆肉松酥饼的烹饪技巧

油皮一定要揉到光滑，如果揉得不够，成品表皮粗糙，而且烘烤过程中很容易裂开。擀面皮时候力度要均匀，用阴力，尽量不要擀破皮，破皮后影响酥饼的层次。未擀的剂子和擀好的圆皮最好盖着，以免动作慢把面皮风干了。馅料可以分成12个的，我是想包2个冬蓉馅的才把绿豆肉松馅分了10个。喜欢皮薄馅多的可以把馅料分的更重些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-22

Idun我爱玫瑰

一起来分享给朋友们看看吧：