圣诞面包史多伦

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Rayna2018

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要说这个时节最应景的面包是什么，那肯定非圣诞面包莫属。去年做了好看又好吃的意式水果面包潘妮托尼，今年不妨换个花样，来做德国圣诞节必备的传统面包史多伦（Stollen）吧！和潘妮托妮光鲜的外在不同，史多伦看上去质朴无华（甚至还有点丑），但是您可别被它的外表给唬住了，因为它和潘妮托妮一样塞满了酒渍果干，咬一口您就会被它松软的口感，以及浓郁的果香和酒香所迷醉。另外，必须要提醒您，这款面包虽然超好吃，但是不能随便做哦，因为它是出了名的高油高糖，吃多了会发胖。所以即便再馋我也只敢借着节日之名一年做上一次而已。史多伦面包的保存时间相对较长，而且它的风味会随着时间的推移而越发浓郁，最佳的赏味期是制作完成封存后的两至三天后，因为那时所有材料的香气得以充分释放和融合。所以现在这个时候做起来可以说时间刚刚好。虽说一年只做一次，但考虑到体重问题，我在确保面包风味不打折扣的情况下将油、糖的量适当调低了，希望能够令自己的罪恶感有些微的减轻。好吧，我承认有点自欺欺人。

圣诞面包的用料

中种面团：	高筋面粉 125克
纯牛奶 100克	耐高糖干酵母 5克
主面团：	高筋面粉 125克
扁桃仁粉 20克	黄油 80克
鸡蛋 1只（去壳58克）	细砂糖 35克
盐 3克	混合果干 85克
混合坚果 25克	朗姆酒（或葡萄酒）适量
表面装饰：	黄油少许
糖粉少许

圣诞面包的做法

步骤1

将混合果干稍微切碎，提前一天用朗姆酒浸泡。我库存的朗姆酒已经所剩无几，所以拿的红酒来代替的。我个人比较喜欢在面包中加入坚果碎，所以除了酒渍果干，还抓了一小把坚果切碎备用，目测大概25克左右。

步骤2

中种材料中的牛奶入面包桶，加入耐高糖干酵母静置片刻。

步骤3

再加入高筋面粉。

步骤4

启动和面程序揉面5分钟，得到一个光滑的面团。小面团在面包桶中盖保鲜膜直接室温进行发酵，26度大约45分钟，发酵至两倍大可用。

步骤5

发酵好的中种面团。

步骤6

主面团食材中的黄油隔水加热使其融化成为液态，再加入鸡蛋、糖和盐。

步骤7

用手动打蛋器搅打均匀。

步骤8

将上一步得到的混合液、中种面团和主面团中的高筋面粉、扁桃仁粉也加入进来。

步骤9

启动和面程序，揉面20分钟，得到滋润有弹性的面团。

步骤10

将酒渍果干沥干酒液，和干果碎一起丢入面包桶。

步骤11

继续揉面几分钟，至果干和干果碎与面团混合均匀。

步骤12

上一步得到的面团在面包桶里室温直接进行基础发酵，26度大约1小时，发酵至两倍大。

步骤13

发酵好的面团。

步骤14

揉好的面团倒在揉面垫上，分割成为大小均等的两个，分别收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤15

取一个小面团拍扁排气，擀成椭圆形，左侧三分之一擀薄。

步骤16

然后再折向右侧，两端不要对齐，上面的一半稍短。

步骤17

最后用擀面杖在中间部分用力压出印痕，这样整形就完成了。

步骤18

依次完成两个生坯，利用烤箱发酵功能进行末次发酵，36度大约45分钟，发酵至两倍大取出。

步骤19

烤箱预热到180度，上下火，将生坯放入烤箱中层，烤制约25分钟，至第十分钟左右表面上色要加盖锡纸以免上色过深或烤焦。请注意此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。

步骤20

面团出炉后立即取出，移至冷却架上，趁热在表面刷薄薄一层液态的黄油。刚烤好的面包表面干燥，液态黄油很容易就会被吸收。

步骤21

待彻底冷却后在表面筛上糖粉，史多伦面包就算完成了。

步骤22

史多伦的造型真的很普通，然而一旦筛上如雪般轻盈的糖粉，圣诞的感觉立即就出来了有没有？前文有交代，重油的史多伦面团要静待两三天之后口感才最佳，因此想要充分领略史多伦的风情就先别急着吃。话是这么说没错，不过晾凉之后我还是忍不住将其中一只直接切片就开吃了。那口感真的可以说跟蛋糕般松软可口。剩下的一只我用保鲜袋密封了起来，准备过几天再享用。