脆底蜂蜜小面包

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阿涛美食日记

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上周阿涛发了一篇脆皮蜂蜜蛋糕，引起了帮友们的兴趣。为什么这么说呢，因为平时发的方子如果步骤太多，配方太复杂，大家总是抱着“方子不错，但我看看就好”这样的心态，终于来了一篇自己经常吃，而且感觉也不难做的方子，瞬间就有了要动手的冲动，于是留言也比平时多了起来······ 所以应大家要求，今天方子仍然是经典系列，脆底蜂蜜小面包！这款寄托了儿时记忆的“老面包”，就算是不加任何馅料，放在今天也令人食指大动。焦焦脆脆的底部，跟锅贴或水煎包有那么点异曲同工之妙。撕下一块小面包放在手中，你脑海中总是会想“我是先咬上面还是先咬下面呢”？吃完之后，手上还有黏黏的蜂蜜，忍不住把手指也吮得干干净净，吃脆底蜂蜜小面包的这套仪式才算完成。

脆底蜂蜜小面包的用料

面团：	金龙鱼高筋面粉 225g
金龙鱼低筋面粉 50g	耐高糖即发干酵母 4g
细砂糖 55g	盐 3g
奶粉 15g	全蛋液 65g
牛奶 50g	清水 50g
无盐黄油 15g	底部蘸料：
玉米油 15g	白芝麻 10g
细砂糖 10g	表面装饰：
蜂蜜 10g	清水 10g
白芝麻适量

脆底蜂蜜小面包的做法

步骤1

在搅拌缸中倒入225g金龙鱼高筋面粉和50g金龙鱼低筋面粉。因为这款面包不是吐司，并不需要一片一片的拉丝效果，也不需要特别大的膨发体积，所以在高筋面粉里加一定比例低筋面粉，可以让面包组织更松软。

步骤2

然后加入4g耐高糖干酵母、55g细砂糖、3g盐和15g奶粉。一般面团糖占面粉比例超过7%，就要使用耐高糖干酵母，而这款面包糖比例达到了20%，所以务必使用耐高糖干酵母，否则会发酵困难。

步骤3

继续加入65g全蛋液、50g牛奶和50g清水。这些液体材料最好是冷藏过的，这样让面团在搅拌时温度不至于过高，因为面团温度超过28℃时，会破坏面筋形成。当然，如果冬天室温很低，那就直接用常温液体材料即可。

步骤4

开启厨师机，先用低速（3档）搅拌2分钟成团，再转中速（5档）搅拌3分钟至基本光滑。

步骤5

待面团和搅面缸都基本光滑时，就可以加入15g提前软化好的无盐黄油了。黄油在搅拌时，会加速面团升温，所以后油法可以延缓面团升温。

步骤6

再用低速（3档）将面团搅拌2分钟至黄油被吸收，然后转中速（5档）搅拌8分钟，直到面团可以撑开有弹性且不易破裂的薄膜。

步骤7

将面团收圆放入缸内，盖保鲜膜室温发酵1小时左右。阿涛在广东，中午在温暖的窗台边，室温大约有24℃。如果你的室温偏低，发酵时间可能就要延长1倍甚至更多。

步骤8

判断发酵是否合适，我们主要看状态，而不是看时间。当面团体积膨大2倍，用手指戳面团，指洞清晰保留，就是刚刚好，如果指洞缩拢了，就说明发酵还不到位，要继续延长时间，如果戳洞后面团泄气了，就说明发酵温度过高或时间过长。发酵过度，面团是无法挽救的。

步骤9

取出发酵好的面团，双掌按压面团排气，出现的大气泡要拍扁它。

步骤10

平均分割成8份，约65g一个，并滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤11

面团松弛期间，我们来做一些准备工作。在模具（22cm*22cm*8cm）底部淋15g玉米油，用毛刷抹匀。

步骤12

把10g白芝麻和10g细砂糖混合均匀。

步骤13

取出松弛好的面团，桌面撒少许干粉，用擀面杖将面团撑开为，长度20厘米、宽度5厘米的长方形。

步骤14

底部用手指扒拉开，这样便于面团收口处自动粘合。

步骤15

从上至下将面团卷起并收口。

步骤16

将面团居中对半切开。

步骤17

切口这面沾满芝麻白糖。

步骤18

所有面团都如上述操作，然后均匀摆在模具里。

步骤19

送入长帝CRWF42NE烤箱中下层，用发酵功能35℃发酵约1小时。

步骤20

当面团体积膨大2倍就代表发酵好了。

步骤21

将烤箱调整为烘烤模式，上管150℃/下管200℃，烘烤20分钟。

步骤22

烘烤期间，我们准备蜂蜜水，将10g蜂蜜和10g清水混合均匀。

步骤23

当烘烤约12分钟时，取出面包，迅速在表面扫上蜂蜜水。

步骤24

均匀撒上白芝麻。

步骤25

再送回烤箱中，继续烤完剩下的8分钟。

步骤26

香脆的蜂蜜面包就做好了。

脆底蜂蜜小面包的烹饪技巧

1、配方的糖虽然是可以减一些的，但如果减糖了，这款面包就没那么好吃了，毕竟这是蜂蜜脆底面包的特色。 2、液体材料中有50g牛奶和50g水，有人会问，为什么不干脆100g牛奶或者100g水就好了。因为牛奶中含有脂肪和蛋白质，都用牛奶面包会偏硬，但如果都用水，虽然面包会更软，但却不够香。所以一半一半，取其平衡之意。 3、由于每个人厨师机的性能不同，所以揉面的速度和时间仅供参考，实际中要根据自己的情况，灵活应变。 4、判断发酵的因素并非只看时间，不同的配方，在不同的温度、湿度环境下，发酵速度也完全不一样。比如相同的两个面团，在30℃发酵只需40分钟，但在15℃发酵，可能需要3个小时。最终我们要通过面团的状态来进行判断。 5、面团松弛，可以赋予面团更好的延展性，如果你发现面团擀不开，容易回弹，不易整形，那就延长松弛时间吧。 6、整形时桌面要撒少许干粉防粘，但也不宜过多，否则反而会影响面团擀制和整形。干粉即指的是高筋面粉。 7、每个人烤箱温度都不相同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-23

阿涛美食日记

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